Витамины – это низкомолекулярные биологически активные вещества экзогенного происхождения, необходимые для нормального протекания метаболических процессов и поддержания состояния здоровья. При этом витамины не входят в состав клеточных структур и не используются как источник энергии. Их участие в обменных процессах в основном сводится к образованию коферментных форм. При дефиците витаминов развиваются гиповитаминозы, которые помимо общих признаков имеют специфические проявления.
Общими признаками гиповитаминозов являются:
1. Снижение массы тела
2. Снижение физической и интеллектуальной работоспособности
3. Снижение устойчивости к стрессу, травмам, инфекциям, интоксикациям
4. Анемии, снижение репродукции, иммунитета, патология кожи и слизистых (при некоторых гиповитаминозах).
Гиповитаминозы делятся на экзогенные (связаны с дефицитом витаминов в рационе) и эндогенные (связаны с нарушением усвоения, например, причиной В12-авитаминоза является отсутствие фактора Касла, вырабатывающегося в обкладочных клетках желудка).
|
|
В настоящее время известно 13 витаминов, которые являются незаменимыми факторами питания, ибо не синтезируются в организме (исключение составляет витамин Д, синтезирующийся в коже из холестерина, и витамин РР»15% его суточной потребности синтезируется из триптофана).
Витамины делят на 2 группы: водо- и жирорастворимые. Водорастворимые витамины поступают с продуктами животного (молоко, мясо)и растительного происхождения(овощи, фрукты, травы). Основное количество витаминов этой группы (кроме пантотеновой кислоты и витамина С) поступают с животной диетой. Всасываются они свободно, для них в плазме не нужны транспортеры (кроме В12), эти витамины запасаются мало (кроме В12), большинство из них действует путем образования коферментов (исключение –витамины С и Н). В коферменты витамины переводятся четырьмя путями:
1. Фосфорилирование: В1, В2, В6,пантотенат
2. Присоединение нуклеотидов: РР, В2, пантотенат
3. Присоединение нуклеозида или метила: В12
4. Восстановление: К, фолиевая кислота
Жирорастворимые витамины (А,Д,Е,К) поступают только с жирами, способны к значительному запасанию, в плазме транспортируются либо в комплексе со специфическими транспортерами, либо в составе липопротеидов. Действуют жирорастворимые витамины либо путем перевода в коферменты(К), либо через ядерные рецепторы(активные формы витаминов А иД).