Простые белки

К простым белкам (протеинам) относятся альбумины, глобулины, протамины и др.

Альбумины – группа весьма распространенных белков, встречающихся в тканях, жидкостях организма (сыворотка крови, спинномозговая жидкость). Альбумины растворимы в воде и нерастворимы в насыщенном растворе (NH₄)₂SO₄.

Глобулины также широко представлены в организме. Отличаются они от альбуминов тем, что нерастворимы в воде, но растворимы в водных растворах солей. Эти признаки используются для разделения альбуминов и глобулинов.

Гистоны – группа белков, в состав молекул которых входит от 20% до 30% диаминомонокарбоновых кислот (аргинин, орнитин) и циклической аминокислоты- гистидина. Эти белки поэтому обладают щелочными свойствами, т.к. при образовании пептидных связей используется лишь α-NH₂-группа, другая аминогруппа и иминогрупа гистидина остается свободными. Гистоны в значительных количествах встречаются в белках эритроцитов и зобной железе.

Протамины – в этих белках до 80% диаминомонокарбоновых кислот, поэтому они обладают еще более ярко выраженной щелочностью, чем гистоны. Они в больших количествах содержатся в сперме, а также в тканях богатых клетками с ядрами.