Сложные белки

Сложные белки (протеиды) разделяются на:

а) фосфопротеиды;

б) гликопротеиды;

в) хромопротеиды;

г) нуклеопротеиды;

д) липопротеиды;

Фосфопротеиды содержат много фосфорной кислоты. С химической точки зрения они характеризуются эфирной связью между Н₃РО₄ и оксигруппой серина.

К фосфопротеидам относятся казеиноген молока, вителлин и витин яичного желтка. С биологической точки зрения фосфопротеиды характеризуются тем, что являются питательным материалом для растущих организмов. Вместе с аминокислотами фосфопротеиды доставляют также и необходимую молодым организмам Н₃РО_4, которая особенно важна для развития скелета.

Гликопротеиды. К ним относятся сложные белки, имеющие в своем составе кроме аминокислот углеводы, производные углеводов (глюкуроновую кислоту), нередко серную и уксусную кислоты. Главными представителями гликопротеидов являются муцины и мукоиды. Они встречаются в различных тканях, особенно хрящах, костной ткани, в составе пищеварительных жидкостей. Например, высокая вязкость слюны зависит от наличия в ней муцина. Пищевой комок, покрытый слюной, благодаря муцину, легче проходит через пищевод в желудок. Муцины трудно поддаются воздействию протеолитических ферментов, то есть ферментов, катализирующих расщепление белков. Обволакивая слизистую оболочку желудка и кишечника, муцины предохраняют ее от воздействия протеолитических ферментов, содержащихся в желудочном кишечном соках.

Хромопротеиды. Это сложные белки включающие окрашенные простетические группы, которые могут содержать Fe, Cu или быть окрашенными (греч.chroma-краска), но не содержать металла. В функциональном отношении хромопротеиды очень важные белки. К ним относятся: гемоглобин, ферменты, участвующие в окислительных процессах (каталаза, перооксидаза, желтые окислительные ферменты, митохондриальные цитохромы, микросомальный цитохром Р-450 и др.)

Нуклеопротеиды. Это сложные белки, состоящие из собственного белка и простетической группы, которой являются нуклеиновые кислоты (ДНК, РНК). Нуклеопротеиды содержатся в тканях, богатых клетками с ядрами (сперма, ткани желез внутренней и внешней секреции, элементы крови птиц). Основная масса нуклеопротеидов содержится в ядрах клеток (лат. nucleus - ядро), но они встречаются также в митохондриях, рибосомах и в гиалоплазме.

Нуклеопротеиды относятся к числу наиболее важных в биологическом отношении веществ. Входя в состав ядер клеток, они благодаря своим простетическим группам тесно связаны с процессами деления клеток и с передачей наследственных признаков. Установлено, что ДНК и РНК участвуют в процессах биосинтеза белков.

Липопротеиды. Это комплексы, состоящие из белков и липидов (холестерина, фосфатидов, триацилглицеридов). В отличие от липидов липопротеиды растворимы в воде и нерастворимы в органических растворителях (эфире, бензоле и др.). Липопротеиды чрезвычайно распространены. Они входят в состав различных тканей, являясь важнейшими компонентами протоплазмы клеток, они также обнаружены в форменных элементах и плазме крови, яичном желтке, молоке и т.д. Особенно богата липопротеидами нервная ткань. Различные белки, выделенные из органов человека и животных, содержат в большем или меньшем количестве липиды, и, следовательно, могут быть отнесены к числу липопротеидов.