Современные представления о биохимических, физико-химических процессах, протекающих при проращивании

При проращивании зерновых культур развиваются органы, находящиеся в зародыше. При этом в результате деления и увеличения количества клеток появляется новое растение. Проводимое в солодовне искусственное проращивание не отличается на первых стадиях от естественного проращивания. Однако технология проращивания ячменя должна направляться так, чтобы рост зародыша обеспечивал, главным образом, образование необходимых ферментов и нужные преобразования в структуре эндосперма.

Прорастание зерна протекает только при определенных условиях: достаточной влажности, благоприятной температуре и доступе воздуха.

Путем правильного регулирования данных факторов можно в определенных пределах управлять биологическими процессами и получать различные виды солодов.