Вторые блюда

Салаты и холодные закуски

Винегрет мясной

	I	II
	БРУТТО / НЕТТО	БРУТТО / НЕТТО
Говядина	526 /387	285 / 210
Картофель	124 / 90*	247 / 180*
Огурцы соленые	125 / 100	213 / 170
Яйца	2 шт. / 80	2,5 шт 100
Морковь	50 / 40	151 / 120
Свекла	102 / 80	204 / 160
Майонез	— / 200	— / 150
Выход	— / 1000	— / 1000

Винегрет овощной

Картофель	289 / 210*
Свекла	191 / 150*
Морковь	126 / 100*
Огурцы соленые	188 / 150
Капуста квашеная	214 / 150
Лук зеленый	188 / 150
или лук репчатый	179 / 150
Масло растительное	100 / 100
Выход	— / 1000

* — Масса вареных очищенных овощей.

Винегрет с сельдью

Винегрет овощной	— / 150
Сельдь	104 / 50
Выход	— / 200

Салат "Летний"

Картофель молодой	160 / 128	266 / 213
Огурцы свежие	213 / 170	263 / 210
Помидоры свежие	188 / 160	235 / 200
Лук зеленый	150 / 120	125 / 100
Горошек зеленый консервированный	123 / 80	— —
Яйца	3 шт. / 120	2 шт. / 100
Сметана	240 / 240	200 / 200
Выход	— / 1000	— / 1000

Салат зеленый с огурцами и помидорами

Салат	361 / 260	361 / 260
Огурцы свежие	313 / 250	375 / 300
Помидоры свежие	294 / 250	294 / 250
Сметана	250 / 250	200 / 200
Выход	— / 1000	— / 1000

Салат из свежих помидоров

Помидоры свежие	718 / 610
Лук зеленый	250 / 200
или лук репчатый	238 / 200
Сметана	200 / 200
Выход	— / 1000

Салат из свежих помидоров и огурцов

Помидоры свежие	482 / 410	482 / 410
Огурцы свежие	313 / 250	375 / 300
Лук зеленый	125 / 100	125 / 100
или лук репчатый	119 / 100	119 / 100
Сметана	250 / 250	200 / 200
Выход	— / 1000	— / 1000

Салат мясной

Говядина	65 / 48	43 / 32
Картофель	55 / 40	76 / 55
Огурцы свежие или соленые	38 / 30	38 / 30
Яйца	3/8 шт. / 15	1/4 шт. / 10
Крабы**	6 / 5	— —
Салат	— —	8 / 6
Майонез	30 / 30	30 / 30
Выход	— / 150	— / 150

* — Консервы

Салат столичный

Курица	152 / 105	115 / 79
Масса вареной мякоти птицы	— / 40	— / 30
Картофель	27 / 20	48 / 35
Огурцы соленые или свежие	25 / 20	38 / 30
Салат	14 / 10	14 / 10
Крабы*	6 / 5	— —
Яйца	3/8 шт. / 15	1/4 шт. / 10
Майонез	45 / 45	40 / 40
Выход	— / 150	— / 150

** — Консервы.

Первые блюда

Борщ с капустой и картофелем

	БРУТТО / НЕТТО
Свекла	200 / 160
Капуста свежая	100 / 80
Картофель	107 / 80
Морковь	50 / 40
Петрушка (корень)	13 / 10
Лук репчатый	48 / 40
Томатное пюре	30 / 30
Кулинарный жир	20 / 20
Сахар	10 / 10
Уксус / 3 %-ный	16 / 16
Бульон или вода	800 / 800
Выход	— / 1000

Рассольник

Картофель	320 / 240	400 / 300
Петрушка (корень)	80 / 60	— —
Сельдерей (корень)	15 / 10	— —
Лук репчатый	48 / 40	48 / 40
Лук—порей	53 / 40	— —
Огурцы соленые	67 / 60	67 / 60
Щавель	53 / 40	— —
Маргарин столовый	20 / 20	20 / 20
Бульон или вода	750 / 750	750 / 750
Выход	— / 1000	— / 1000

Солянка сборная мясная

Телятина	95 / 63	— —	— —
Говядина	110 / 81	110 / 81	88 / 65
Окорок копчено-вареный или вареный	53 / 40	53 / 40	— —
Сосиски или сардельки	41 / 40	41 / 40	41 / 40
Почки говяжьи	121 / 104	73 / 63	— / 1
Лук репчатый	119 / 100	107 / 90	107 / 90
Огурцы соленые	100 / 60	100 / 60	100 / 60
Каперсы	40 / 20	40 / 20	40 / 20
Маслины	50 / 50	40 / 40	— —
Томатное пюре	50 / 50	40 / 40	20 / 20
Масло сливочное	24 / 24	20 / 20	16 / 16
Бульон	750 / 750	800 / 800	900 / 900
Лимон	16 / 10	13 / 8	10 / 6
Выход	— / 1000	— / 1000	— / 1000
Сметана	60 / 60	50 / 20	20 / 20

Суп картофельный с крупой

Картофель	427 / 320
Крупа: перловая, овсяная, пшеничная	40 / 40
или рисовая, пшено, хлопья овсяные Геркулес	20 / 20
Морковь	50 / 40
Петрушка (корень)	13 / 10
Лук репчатый	48 / 40
Кулинарный жир	10 / 10
Бульон или вода	700 / 700
Выход	— / 1000

Суп картофельный с макаронными изделиями

Картофель	400 / 300	400 / 300
Макароны, вермишель, лапша домашняя	40 / 40	40 / 40
Морковь	50 / 40	50 / 40
Петрушка (корень)	13 / 10	— —
Лук репчатый	24 / 20	48 / 40
Лук—порей	26 / 20	— —
Маргарин столовый	10 / 10	10 / 10
Бульон или вода	750 / 750	750 / 750
Выход	— / 1000	— / 1000

Суп молочный с макаронными изделиями

Молоко	800 / 800	500 / 500
Вода	120 / 120	420 / 420
Макароны, лапша домашняя, вермишель	80 / 80	80 / 80
Масло сливочное	12 / 12	8 / 8
Сахар	10 / 10	6 / 6
Выход	— / 1000	— / 1000

Щи из квашеной капусты с картофелем

Капуста квашеная	286 / 200	286 / 200
Картофель	200 / 150	133 / 100
Морковь	50 / 40	50 / 40
Петрушка (корень)	13 / 10	— —
Лук репчатый	48 / 40	48 / 40
Чеснок	4 / 3	— —
Томатное пюре	40 / 40	10 / 10
Кулинарный жир	20 / 20	20 / 20
Бульон или вода	750 / 750	800 / 800
Выход	— / 1000	— / 1000

Щи из свежей капусты с картофелем

Капуста белокочанная	300 / 240	250 / 200
Картофель	160 / 120	160 / 120
Репа	40 / 30	— —
Морковь	50 / 40	50 / 40
Петрушка (корень)	13 / 10	13 / 10
Лук репчатый	48 / 40	48 / 40
Томатное пюре	20 / 20	— —
Кулинарный жир	20 / 20	20 / 20
Бульон или вода	750 / 750	800 / 800
Выход	— / 1000	— / 1000

Вторые блюда

Азу

	I	II
	БРУТТО / НЕТТО	БРУТТО / НЕТТО
Говядина	216 / 159	162 / 119
Жир животный топленый пищевой	15 / 15	12 / 12
Томатное пюре	20 / 20	15 / 15
Лук репчатый	42 / 35	30 / 25
Мука пшеничная	6 / 6	5 / 5
Помидоры свежие	47 / 40	— —
Огурцы соленые	50 / 30	50 / 30
Картофель	133 / 100	193 / 145
Чеснок	1 / 0,8	1 / 0,8
Выход	— / 350	— / 325