Печень жареная с жиром или луком

Печень говяжья	170 / 141
Мука пшеничная	6 / 6
Жир животный топленый пищевой	12 / 12
Масса жареной печени	— / 100
Масло сливочное или маргарин столовый	10 / 10
или лук, жаренный во фритюре	— / 15

Плов

Говядина	216 / 159
или свинина	173 / 147
Крупа рисовая	65 / 65
Маргарин	20 / 20
Лук репчатый	24 / 20
Морковь	19 / 15
Томатное пюре	15 / 15
Выход	— / 300

Поджарка

Говядина	216 / 159
или свинина	173 / 147
Масса жареного мяса	— / 100
Лук репчатый	48 / 40
Жир животный топленый пищевой	15 / 15
Томатное пюре	20 / 20

Тефтели

Говядина (котлетное мясо)	103 / 76
или свинина (котлетное мясо)	89 / 76
Вода	12 / 12
Крупа рисовая	11 / 11
Лук репчатый	29 / 24
Жир животный топленый пищевой	4 / 4
Мука пшеничная	8 / 8
Жир животный топленый пищевой	7 / 7
Масса готовых тефтелей	— / 115

Фрикадельки

Говядина (котлетное мясо)	103 / 76
или свинина (котлетное мясо)	89 / 76
Хлеб пшеничный	16 / 16
Молоко или вода	22 / 22
Лук репчатый	7 / 6
Мука	10 / 10
Жир животный топленый пищевой	7 / 7
Масса готовых фрикаделек	— / 110

Эскалоп

Свинина (корейка)	94 / 80
или телятина (корейка)	121 / 80
Жир животный топленый пищевой	5 / 5
Выход	— / 200

Фарш ливерный

Легкие	1389 / 1278
или сердце	1804 / 1533
или печень (говяжья)	1630 / 1353
Маргарин столовый	60 / 60
Лук репчатый	100 / 84
Мука пшеничная	10 / 10
Перец черный молотый	0,5 / 0,5
Соль	10 / 10
Выход	— / 1000

Фарш из зеленого лука с яйцом

Лук зеленый	1031 / 825
Маргарин столовый	70 / 70
Яйца	3 шт. / 120
Петрушка (зелень)	20 / 15
Соль	12 / 12
Выход	— / 1000

Мясные фарши

Наименование сырья и полуфабрикатов	Фарш мясной с луком	Фарш мясной с рисом	Фарш мясной с рисом и яйцом
Говядина (котлетное мясо)	1709 / 1258	1359 / 1000	1207 / 888
или свинина (котлетное мясо)	1303 / 1110	1035 / 882	920 / 784
Маргарин столовый	40 / 40	60 / 60	40 / 40
Лук репчатый	119 / 100	100 / 84	100 / 84
Крупа рисовая	— —	100 / 100	75 / 75
Мука пшеничная	10 / 10	8 / 8	9 / 9
Яйца	— —	— —	2 / 2/3 шт. / 86
Перец черный молотый	0,5 / 0,5	0,5 / 0,5	0,5 / 0,5
Соль	10 / 10	10 / 10	10 / 10
Петрушка (зелень)	9 / 7	9 / 7	9 / 7
Выход	— / 1000	— / 1000	— / 1000

Тесто для пельменей

Мука пшеничная	700 / 700
Яйца	1 / 1,2 / 60
Вода	260 / 260
Соль	15 / 15
Выход	— / 1000

Гарниры

Кабачки или тыква, тушенные в сметане

Кабачки	1627 / 1090
или тыква	1464 / 1025
Мука пшеничная	10 / 10
Масло сливочное	35 / 35
Сметана	100 / 100
Сахар	10 / 10
Выход	— / 1000

Капуста жареная

Капуста белокочанная свежая	1666 / 1333
или кольраби	2748 / 1786
Масло сливочное	40 / 40
Выход	— / 1000

Капуста тушеная

Капуста свежая	250 / 200
или квашеная	243 / 170
Уксус 3 %-ный	6 / 6
Кулинарный жир	12 / 12
Томатное пюре	20 / 20
Морковь	13 / 10
Петрушка (корень)	7 / 5
Лук репчатый	18 / 15
Мука пшеничная	4 / 4
Сахар	5 / 5
Выход	— / 200

Картофель жареный

Картофель	1932 / 1449
Жир животный топленый или масло растительное	100 / 100
Выход	— / 1000

Картофель отварной

Картофель	1305 / 979
Масло сливочное	60 / 60
Выход	— / 1000

Картофель жареный с луком или грибами и луком

Картофель жареный	— / 200	— / 250
Лук репчатый	60 / 50	48 / 40
Кулинарный жир	7 / 7	6 / 6
Грибы свежие	151 / 115	— —
Кулинарный жир или масло растительное	7 / 7	— —
Выход: с луком	— —	— / 270
с грибами и луком	— / 300

Картофель, жаренный во фритюре брусочками

Картофель	667 / 500
Кулинарный жир	40 / 40
Масса жареного картофеля	— / 250

Картофельное пюре

Картофель	300 / 225
Молоко	40 / 38
Масса пюре	— / 250
Масло сливочное	55 / 55