Антрекот

Говядина (толстый и тонкий края)	216 / 159
Жир животный топленый пищевой	10 / 10
Масса жареного антрекота	— / 100
Масло	15 / 15
Хрен (корень)	23 / 15

Бефстроганов

Говядина	216 / 159
Лук репчатый	57 / 48
Маргарин столовый	15 / 15
Мука пшеничная	6 / 6
Сметана	40 / 40
Соус Южный	5 / 5
Масса жареного мяса	— / 100

Биточки паровые

Говядина (котлетное мясо)	101 / 74
Хлеб пшеничный	18 / 18
Молоко или вода	22 / 22
Масло сливочное или маргарин столовый	4 / 4
Масса полуфабриката	— / 114
Масса припущенных биточков	— / 100

Бифштекс

Говядина (вырезка)	216 / 159
Жир животный топленый пищевой	10 / 10
Масса жареного бифштекса	— / 100
Хрен (корень)	23 / 15
Масло	15 / 15

Говядина тушёная с черносливом

Говядина	170 / 125
Жир животный топленый пищевой	7 / 7
Лук репчатый	24 / 20
Томатное пюре	15 / 15
Чернослив	30 / 30
Масса тушеного мяса	— / 75

Голубцы с мясом и рисом

Капуста свежая	163 / 130
Говядина (котлетное мясо)	110 / 81
Крупа рисовая	11 / 11
Лук репчатый	21 / 18
Маргарин столовый	5 / 5
Масса обжаренных голубцов	— / 216
Соус	— / 100

Гуляш

Говядина	162 / 119
или свинина	129 / 110
Жир животный топленый пищевой	7 / 7
Лук репчатый	24 / 20
Томатное пюре	15 / 15
Мука пшеничная	5 / 5
Масса тушеного мяса	— / 75
Масса соуса	— / 100

Жаркое по-домашнему

Говядина	107 / 79
или свинина	87 / 74
Картофель	267 / 200
Лук репчатый	24 / 20
Жир животный топленый пищевой	10 / 10
Томатное пюре	12 / 12
Выход	— / 300

Зразы из говядины фаршированные рисом (паровые)

Говядина (котлетное мясо)	103 / 76
Хлеб пшеничный	16 / 16
Молоко или вода	23 / 23
Котлетная масса	— / 113
Фарш: рис припущенный	— / 52
Масса готовых зраз	— / 140

Котлеты домашние

Говядина (котлетное мясо)	49 / 36
Свинина (котлетное мясо)	24,3 / 20,7
Жир—сырец говяжий, свиной	2 / 2
Лук репчатый	2,4 / 2
Сухари	4 / 4
Яйца	1/40 шт. / 1
Хлеб	13 / 13
Вода	20 / 20
Соль	1,2 / 1,2
Перец	0,1 / 0,1
Жир животный топленый пищевой	5 / 5
Масса готового изделия	— / 81

Котлеты, биточки, шницели

Говядина (котлетное мясо)	101 / 74
или свинина (котлетное мясо)	87 / 74
Хлеб пшеничный	18 / 18
Молоко или вода	24 / 24
Сухари	10 / 10
Жир животный топленый пищевой	6 / 6
Масса жареных котлет, биточков, шницелей	— / 100

Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фаршированные мясом и рисом

Кабачки	266 / 160
или баклажаны	168 / 160
или помидоры	219 / 160
или перец сладкий	213 / 160
Говядина (котлетное мясо)	164 / 121
Крупа рисовая	16 / 16
Лук репчатый	29 / 24
Маргарин столовый	7 / 7
Сыр	3,3 / 3
Масса запеченного блюда	— / 266

Котлеты или биточки рыбные

Треска*	89 / 65
или судак	135 / 65
Хлеб пшеничный	18 / 18
Молоко или вода	25 / 25
Сухари	10 / 10
Кулинарный жир или масло растительное	8 / 8
Масса жареных изделий	— / 100

Мясо тушеное

Говядина	227 / 167
или свинина	173 / 147
Морковь	15 / 12
Лук репчатый	10 / 8
Петрушка (корень)	9 / 7
Жир животный топленый пищевой	10 / 10
Томатное пюре	20 / 20
Мука пшеничная	6 / 6
Масса тушеного мяса	— / 100

Манты с бараниной

Мука пшеничная	75 / 75
Вода	30 / 30
Соль	1 / 1
Масса теста	— / 100
Баранина	200 / 143
Лук репчатый	77 / 65
Перец красный молотый	1 / 1
Соль	1,5 / 1,5
Вода	20 / 20
Выход	— / 315

Оладьи из печени

Печень говяжья	120 / 100
или печень свиная	114 / 100
Хлеб пшеничный	15 / 15
Масло сливочное или маргарин столовый	3 / 3
Жир животный топленый пищевой	11 / 11
Масса жареных оладьев	— / 101