Физические свойства. Аминокислоты – бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде

Аминокислоты – бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде. Многие из них обладают сладким вкусом.

Химические сойства:

I. Кислотные свойства

1. Взаимодействие со щелочами

NH₂ – CH₂ – COOH + NaOH à NH₂ – CH₂ – COONa + H₂O

2. Взаимодействие со спиртами

NH₂ – CH₂ – COOH + C₂H₅OH à NH₂ – CH₂ – COOC₂H₅ + H₂O

II. Основные свойства

1. Взаимодействие с кислотами

NH₂ – CH₂ – COOH + HCl à NH₃Cl – CH₂ – COOH

Аминокислоты – амфотерные вещества.

III. Аминокислоты взаимодействуют друг с другом

H₂N – CH₂ + NH₂ – CH₂ à H₂N – CH₂ – NH – CH₂ + H₂O

– NH – пептидная группа (амидная группа)