Тематика практических занятий и лабораторных работ

№ работы	Наименование темы	Кол-во часов на прак. занятие	Кол-во часов на лаб. работу
Раздел ПМ 1. Организация и технология приготовления сложных супов
МДК. 03.01.Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
ПЗ №1-2	1. Расчет массы сырья, необходимого для приготовления сложных супов 2. Составление технологической карты (для выполнения лабораторной работы) 3. Разработка ассортимента сложных супов;
ЛР № 1	Приготовление сложных супов (пюреобразных)
ЛР № 2	Приготовление сложных супов (прозрачных).
ЛР № 3	Приготовление сложных супов (холодных).
ЛР № 4	Приготовление сложных супов (национальных).
Раздел ПМ 2.. Организация и технология приготовления сложных горячих соусов
МДК. 03.01.Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
ПЗ №3-4	1. Расчет массы сырья, необходимого для приготовления сложных горячих соусов; 2. Составление технологической карты (для выполнения лабораторной работы) 3. Разработка новых видов сложных горячих соусов;
ЛР № 5	Приготовление сложных горячих соусов (голландского и его производных, яичного сладкого)
ЛР № 6	Приготовление сложных горячих соусов (bearnaise и его производных, остро-сладких густых)
Раздел ПМ3.. Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра
МДК. 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
ПЗ №5-7	1.Расчет массы сырья, необходимого для приготовления сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра. 2. Составление технологической карты (для выполнения лабораторной работы); 3.Разработка новых видов сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра.
ЛР №7	Приготовление сложных горячих блюд из овощей (на пару, припускание, жарение)
ЛР №8	Приготовление сложных горячих блюд из грибов (на пару, припускание, жарение)
ЛР №9	Приготовление сложных горячих блюд из овощей и грибов (запекание и прочее)
ЛР №10	Приготовления сложных горячих блюд из сыра.
Раздел ПМ 4.. Организация и технология приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
МДК. 03.01.Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
ПЗ №8	1.Расчет массы сырья, необходимого для приготовления сложных горячих блюд из рыбы. 2.Составление технологической карты (для выполнения лабораторной работы); 3.Разработка новых видов сложных горячих блюд из рыбы
ЛР №11	Приготовление сложных горячих блюд из рыбы (целиком и крупным куском)
ЛР №12	Приготовление сложных горячих блюд из рыбы и морепродуктов (фаршированных)
ЛР №13	Приготовление сложных горячих блюд из рыбы (котлетной и кнельной массы)
ПЗ №9	1.Расчет массы сырья, необходимого для приготовления сложных горячих блюд из мяса. 2.Составление технологической карты (для выполнения лабораторной работы); 3.Разработка новых видов сложных горячих блюд из мяса.
ЛР №14	Приготовление сложных горячих блюд из мяса (целиком и крупным куском).
ЛР №15	Приготовление сложных горячих блюд из мяса (фаршированных и рубленной массы).
ЛР №16	Приготовление сложных горячих блюд из мяса (субпродуктов).
ПЗ №10	1.Расчет массы сырья, необходимого для приготовления сложных горячих блюд из птицы. 2.Составление технологической карты (для выполнения лабораторной работы); 3.Разработка новых видов сложных горячих блюд из птицы.
ЛР №17	Приготовления сложных горячих блюд из птицы.(отварных, тушенных)
ЛР №18	Приготовления сложных горячих блюд из птицы. (фаршированных)
ЛР №19	Приготовления сложных горячих блюд из птицы.(жаренных, запеченных)
	ИТОГО

14 15 16 17 18 19 20

Подборка статей по вашей теме: