Методика выполнения лабораторной работы. Большинство плесневых грибов, развиваясь на пищевых продуктах, размножаются бесполым путём (оидиями

Большинство плесневых грибов, развиваясь на пищевых продуктах, размножаются бесполым путём (оидиями, конидиями, спорангиоспорами). Поэтому на лабораторных занятиях рассматривают только способы бесполого размножения на примерах грибов – возбудителей порчи пищевых продуктов. Культуры этих грибов выращивают в чашках Петри на среде сусло-агар. Культуры в чашках не следует без надобности держать открытыми, так как споры грибов легко осыпаются и рассеиваются, что может привести к нежелательному заражению ими лаборатории и самих культур. При просмотре отмечают: размер колоний, их форму, плотность, строение наружного края и центра, характер поверхности, цыет колонии, окраску субстрата и обратной стороны колоний, выделение капель жидкости. На плотных средах мицелиальные грибы образуют округлые или широко распространённые по поверхности, не врастающие в субстрат, пушистые, нитевидные, паутинообразные, ватоподобные или мучнистоподобные колонии. Вегетативный мицелий большинства видов не окрашен. Пигментирован только плодоносящий мицелий. Поэтому молодые колонии – белые или сероватые. По мере развития органов плодоношения колонии приобретают окраску – жёлтую, розовую, бежевую, красную, зелёную, чёрную и т.п. Результаты записать в табл. 3.

Таблица 3

Культуральные признаки плесневых грибов

1) приготовление препаратов грибов для микроскопирования производят двумя обожжёнными препарировальными иглами. Отбирают небольшой кусочек мицелия вместе с плодоносящими гифами. Переносят его на хорошо обезжиренное предметное стекло в каплю смеси глицерина и этанола (1:1). Осторожно, не нарушая структуры мицелия, расправляют гифы иглами, после чего накрывают покровным стеклом и слегка прижимают. Препарат просматривают объективом 40.

2) Для приготовления препарата гриба оидиум снять (слегка соскабливая иглой) его белый мицелий с субстрата. При микроскопировании следует установить многоклеточность мицелия и отсутствие специальных органов размножения. Гриб размножается оидиями, которые образуются на концах гиф путём их расчленения в виде бесцветных клеток прямоугольной или округло-прямоугольной формы. В препарате могут иногда наблюдаться цепочки нераспавшихся оидий.

3) Для приготовления препарата гриба мукор нужно взять его черновато-серый пушистый воздушный мицелий и накладывать покровное стекло осторожно, без резкого броска, чтобы не раздавить спорангии – вместилища спор. Ри микроскопировании выявить одноклеточное строение мицелия и органы размножения – спорангиеносцы. Рассмотреть их по всей длине, передвигая соответствующим образом препарат. Спорангиеносцы мукора, как правило, простые, неветвящиеся, отрастают от грибницы одиночно. Спорангии, сидящие на их верхушках крупные, шарообразные, с массой спор. В препарате всегда есть много свободно лежащих спор, высыпавшихся из некоторых лопнувших спорангиев.

4) Для приготовления препарата гриба аспергиллус необходимо взять воздушный окрашенный мицелий. При микроскопировании найти многоклеточные гифы и органы размножения – конидиеносцы.

5) Для приготовления препарата гриба пенициллум рекомендуется брать более молодую, зелёную часть грибницы, расположенную на границе с белым её краем, заметно внедряясь в неё препарировальными иглами. При микроскопировании найти многоклеточные гифы и органы размножения – конидиеносцы. Они представляют собой многоклеточные гифы, кистевидно-разветвлённые на концах.

Заполнить табл. 4.

Таблица 4

Морфологические признаки плесневых грибов