Технология фильтрования затора

Неравномерное выщелачивание пивной дробины и не одинаковая работа фильтрационных кранов вызывают потери выхода экстракта.

Применение нескольких небольших подач воды на промывку дробины дает повышенный выход по сравнению с непрерывным выщелачиванием дробины. Технология фильтрования затора отражается на содержании вымываемого экстракта, то есть экстракта, удержанного дробиной (см раздел 3.3.6.2). Применение последней промывной воды для следующего затирания несколько увеличивает выход, но приводит к снижению качества конечного продукта.

Человеческий фактор

Вся работа варочного цеха направлена на оптимизацию деятельности ферментов. Но она возможна только в том случае, если всегда точно выдерживаются заданные температурные и временные параметры. Требуется постоянная точность и надежность действий пивовара, иначе ущерб может быть существенным! Чтобы избежать этого, в современных варочных цехах составляются программы по затиранию и фильтрованию затора, которые выполняются полностью автоматически, причем пивовар осуществляет визуальный контроль и имеет возможность вмешаться при необходимости в любой момент. Таким образом исключаются возможные человеческие ошибки, и процессы можно вести оптимально (см. раздел 3.10).