Степень сбраживания показывает, сколько процентов экстрактивных. иещести, содержащихся и начальном сусле, сброжено

Разность между экстрактивностью начального сусла и экстрактивностью пива в момент измерения называется сброженным экстрактом. Подсчет СС осуществляется по формуле:

Пример

В начальном сусле сахарометр показал 12% ЭВ*

Приперекачке на дображивание сахарометр показал 4% ЭВ

Это означает, что 8% ЭВ было сброжено

Степень сбраживания составляет 66,7%.

* ЭВ - экстрактивные вещества.