Влияние пастеризации в потоке на качество пива

Существует распространенное мнение, что повышение температуры пастеризации равнозначно ухудшению вкуса пива. Это неверно, так как многочисленные исследования показали, что время пастеризации играет в этом вопросе несравнимо большую роль, чем температура.

Нельзя строить предположения об изменении качества пива при термической нагрузке, опираясь только на один параметр, например, ПЕ. Необходимо обращать внимание на множество факторов, к важнейшим из которых, наряду с составом пива, относятся:

· время пастеризации;

· температура пастеризации;

· прежде всего, содержание кислорода в пиве.

Пастеризационная единица является мерой биологического эффекта пастеризации в потоке, а не мерой возможного ухудшения качества пива.

Горячий розлив пива

Одна из возможностей избежать повторного инфицирования пива - это розлив пива в горячем состоянии, но при этом, чтобы не произошло выделения СО₂, Необходимо работать при очень высоком избыточном давлении, порядка 8-10 бар. Преимущество и в том, что нет необходимости охлаждать бутылки после мойки, однако недостатки этого способа очень велики, а именно:

· пиво теряет в качестве из-за длительного воздействия тепла;

· из-за высокого давления очень высок бой бутылок и износ разливочной машины;

· способ требует больших затрат энергии.

В связи с этим для розлива пива этот метод больше не применяется.