2015-04-08
1542
Даже пастеризованное пиво со временем мутнеет. Это помутнение возникает в основном из-за коллоидно-растворенных веществ. Чтобы предотвратить их возникновение, следует сначала рассмотреть механизм образования этих веществ, а затем уже сделать вывод о способах борьбы с ними.
Характер коллоидного помутнения
Опыт: Бутылка пива ставится в ледяную воду. Через некоторое время можно наблюдать легкое помутнение пива. Бутылка нагревается до 60°С, при этом можно видеть, что помутнение исчезает. Этот опыт повторяют несколько раз и, наконец, видно, что помутнение уже не исчезает при нагреве, а остается.
Эта «проба на прочность», которой в нормальных условиях пиво не подвергается, служит для определения двух видов коллоидного помутнения - холодного (обратимого) и необратимого (постоянного).
Под холодным помутнением понимают коллоидное помутнение, которое возникает при охлаждении пива и снова исчезает при нагреве пива до 20°С. Со временем холодное помутнение переходит в необратимое помутнение, которое больше не исчезает.
