2015-04-08
926
Данная схема позволяет сделать вывод, что коллоидного помутнения пива вообще не произойдет или оно возникнет спустя длительный срок, если частично или полностью удалить один из компонентов помутнения или значительно ограничить факторы, ускоряющие его возникновение.
Для этого существуют следующие варианты:
1. Предотвращение в процессе приготовления пива возникновения большого количества сложных продуктов распада белков.
2. Удаление части сложных продуктов распада белков.
3. Ферментативное расщепление сложных продуктов распада белков.
4. Частичное удаление полифенолов в процессе производства.
5. Удаление из готового пива полифенолов.
6. Ферментативное расщепление полифенолов.
7. Выдержка пива в лагерном отделении при низких температурах.
8. Недопущение попадания кислорода и его удаление.
9. Исключение попадания в пиво тяжелых металлов и их солей.
10. Исключение, по мере возможности, взбалтывания разлитого пива.
11. Хранение пива в условиях, защищающих его от попадания солнечного света.
