Температура розлива

В процессе мойки бутылки разогреваются до очень высоких температур. Если после горячего шприцевания в горячие бутылки наливать также горячий напиток, то микрооргапi ö-мы развиваться не смогут. Тогда мы получаем стерильный напиток, который не нужно уже пастеризовать. Это называют

· горячим розливом при температурах выше 60°С.

Наряду с этим различают

· теплый розлив при температурах от 18 до 25°С, то есть при температуре окружающей среды и

· холодный розлив при 5-10°С.

Горячий розлив особенно интересен для таких напитков, у которых под воздействием высокой температуры не может произойти никакого изменения входящих в состав напитка веществ.

Поэтому для пива такой способ неприемлем, так как под воздействием высокой температуры происходит ухудшение вкуса, а также повышается износ оборудования из-за высокого давления розлива в р_изб > 6 бар.

После горячего розлива бутылки охлаждают до уровня температуры складского помещения.

При теплом розливе можно отказаться от окончательного охлаждения в последнем отсеке бутылкомоечной машины и производить розлив при температуре в 20-25°С. Преимущество здесь заключается в экономии воды.

Для пива обычно применяют холодный розлив, при котором большое значение приобретает температура свежей воды. При температуре воды 12-13°С бутылки перед наполнением можно охладить примерно до 15°С. Более низких температур можно достичь только путем дополнительного охлаждения воды (например, пивом), однако остывшая бутылка должна приходить в соприкосновение только с холодным напитком. Чем меньше разница температур между ними, тем ниже опасность нежелательного вспенивания напитков, содержащих СО₂.