Алканин

Как краситель он был известен еще в древности. Получают его из корней растения Alkanna linctoria, растущего на в центральной части Европы.

В настоящее время в пищевой промышленности достаточно широко применяется куркумин (Curcumin). Он представляет собой красящее вещество корня турмерика — Curcuma longa, Curcuma tinctoria (многолетних травянистых растений семейства имбирных, произрастающих в тропиках Азии, Африки и в Северной Австралии).

Куркумин E100(i) — желтый природный краситель. не растворяется в воде и используется в пищевой промышленности в виде спиртового раствора. ДСП куркумы — 2,5 мг/кг, куркумина — 0,1 мг/кг.

Экстракт куркумина из Curcuma longa имеет желтый или желтый с зеленоватым оттенком цвет и используется в качестве пищевого красителя в виде спиртового и масляного растворов, воднодисперсных систем и сухого порошка.

Наиболее стабильны флавоноловые и особенно флавоновые красители, а антоциановые колоранты отличаются высокой чувствительностью к сопутствующим компонентам окрашиваемого продукта и изменению рН среды.

Флавоновые пигменты обусловливают желтую окраску кожуры димонов, апельсинов, мандаринов и других цитрусовых плодов, краевых лепестков цветочных корзинок подсолнечника, розово-красную окраску ягод брусники, боярышника, являются сопутствующими соединениями антоциановых пигментов.

Антоциановые красители — Anthocyanins E163(i), экстракт из кожииы винограда Е 163(i) и экстракт из черной смородины Е163(iii) — представляют собой широко распространенные водорастворимые колоранты, которые содержат в качестве основных пигментов антоцианы.

Основным недостатком антоциановых красителей является нестойкость их цвета при изменении кислотности раствора.

В последнее время начали использовать желтые и розовокрасные природные красители антоциановой природы, содержащиеся в соках кизила, красной и черной Е 163(iii) смородины, клюквы, брусники, пигменты чая, включающие в себя антоцианы и катехины, а также краситель темно-вишневого цвета, выделенный из свеклы — красный свекольный Е162; составной частью (красящим веществом) последнего является бетанин.