2015-04-30
268
Рибофлавины (E101(i) — рибофлавин используются в качестве желтого пищевого красителя.
Несмотря на высокую стоимость натуральных красителей, отечественная промышленность все же производит в небольших количествах некоторые из них — особенно те, которые трудно заменимы или являются источниками витаминов и ценных питательных веществ. Чаще всего применяют куркумин, турмерик, хлорофилл, экстракты аннато и паприки, β-каротин, карамельный колер.
Идентичные натуральным (природным) красители представлены незначительным числом. К ним можно отнести лишь некоторые пигменты, идентифицированные в пищевых продуктах и полученные методами химического или биологического синтеза. К ним относятся такие вещества, как β-каротин, кантаксантин, ликопин и рибофлавин.
β -Каротин E160(i), получаемый синтетически, представляет собой кристаллический порошок от оранжевого до темно-красного цвета. Краситель исполняет те же функции, что и экстракты натуральных каротинов. Рекомендован к применению в кондитерских изделиях, включая торты и пирожные, выпеченные полуфабрикаты.
|
|
|
Кантаксантин E161g — краситель, имеющий окраску от оранжево-красного до красного цвета. Краситель устойчив к действию света, температуры, изменению рН среды, окислению и воздействию микроорганизмов. Рекомендован к использованию в производстве кондитерских изделий, сухарей, соусов и в кулинарии.
Окрашивающими веществами можно назвать естественные компоненты пищевых продуктов или биологических объектов, не употребляемые как пищевой продукт или его составная часть, а служащие для придания пищевым продуктам определенной окраски.
Карамельный краситель — жженый сахар (сахарный колер Е130) продукт, получаемый при карамелизации сахара, отнесен к окрашивающим веществам.
Так же к окрашивающим можно отнести шафран, сафлор, экстракт какао-веллы и другие натуральные красители, вырабатываемые из растительного сырья, содержащие в своем составе красящие вещества в комплексе с БАД.
