Бетанин

Среди красящих веществ этой группы — получившие всемирную известность индиго и пурпур. Синтетическим способом получают индигокармин Е132, дающий растворы интенсивного синего цвета; он имеет низкую устойчивость к восстанавливающим сахарам.

К производным пиррола относятся три важнейшие группы природных пигментов: пигменты крови (гемоглобин), хлорофиллы и желчные пигменты. Зеленый цвет хлорофилла очень нестоек. При повышении температуры он переходит в оливковый, затем в желтый или грязно-желтый вследствие образования феофитина. Из-за такой нестабильности применение хлорофилла как красителя ограничено. Большее практическое значение имеют более стойкие, позволяющие получать интенсивнозеленую окраску хлорофиллиновые и хлорофиллоподобные комплексы (медные комплексы хлорофиллов Е141)