Расчет общего количества сырья, идущего на замес теста

Общее количество сырья, идущего на замес определяется (3):

, кг. (3)

Расчет выхода теста

Выход теста G_ВТ определяется по формуле (4):

, кг; (4)

Расчет количества воды, необходимой для замеса теста

Количество воды, необходимой для замеса определяется по формуле (5):

, л. (5)

Количество муки, необходимое для выполнения суточного производственного задания

Суточный расход муки отдельного сорта М_С, для выполнения производственного задания определяют по формуле (6):

, кг/сут; (6)

где Р_С – суточная выработка определенного ассортимента, кг;

М – масса муки по рецептуре, кг;

в – выход хлеба из 100 кг муки, %.