Часовая потребность в дежах

Часовая потребность в дежах D_Ч определяется по формуле (3.5):

, деж/час; (10)

где V – емкость дежи выбранной месильной машины, л.

Ритм деж

Ритм деж r определяем по формуле (11):

, мин. (11)

Занятость дежи для отдельного сорта

Время занятости дежи Т для отдельного ассортимента изделий рассчитывается по формуле (12):

, мин (12)

где t_З.О – время замеса опары, мин.

t_БР.О – продолжительность брожения опары, мин.;

t_З.Т – время замеса теста, мин;

t_БР.Т – продолжительность брожения теста, мин.;

k_ОБМ – количество обминок за всё время брожения, ед.;

t_ОБМ – время обминки теста, мин.;

t_ВО – время вспомогательных операций (загрузка, опрокидывание, пробег, санитарная обработка и т.д.), мин;