Количество деж на технологический цикл

Количество деж D_Ц на один технологический цикл каждого сорта определяется по формуле (13):

, деж; (13)

где r – ритм для выбранного ассортимента, мин.

Время занятости тестомесильной машины

Время занятости тестомесильной машины t_М определяется по формуле (14):

(14)

Количество месильных машин для выбранного ассортимента

Количество тестомесильных машин N определяется по формуле (15):

, ед. (15)

Полученный результат округляют до большего целого числа.

Расчет производственной рецептуры

Количество муки на одну дежу

Расчет количества муки на одну дежу для приготовления теста проводится по формуле (16):

, кг (16)