Задание 5 Определение массовой доли влаги в чае

Сущность метода заключается в высушивании навески чая при определённой температуре и вычислении потери массы по отношению к массе навески до высушивания.

а-б-100

Х 2

Массовая доля влаги чая нефасованного должна быть не более 7%, а фасованного – не более 8%. Значения выше этих показателей вызывают дефекты чая: утрачивается ароматич­ность, появляется плесень.

Навеску чая массой 3г взвешивают с погрешностью не более 0,001г в предварительно подготовленную бюксу. Откры­тую бюксу с пробой и крышкой помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры (120±2)⁰С. Высушивают пробу в те­чение одного часа, затем бюксу закрывают крышкой, охлажда­ют в эксикаторе и взвешивают. После взвешивания пробы вы­сушивают еще раз при такой же температуре в течение 30 ми­нут до постоянной массы.

Содержание влаги (Х₁) в процентах вычисляют по фор­муле

( т_х - т ₂) -Ш

%

(1.1)

Х1 =

да

где m₁ – масса бюксы с навеской до высушивания, г; m₂ – масса бюксы с навеской после высушивания, г; m ₃ - масса навески до высушивания, г. Результаты занести в таблицу 1.7.

Задание 6

Определение содержания водорастворимых

Экстрактивных веществ чая методом высушивания

На аналитических весах с точностью до 0,0001г взвеши­вают фарфоровую чашку (выпарительную), в которую перено­сят пипеткой 15 см³ настоя чая, приготовленного по заданию 4, и выпаривают на водяной бане (или на закрытой плите) до по­лучения сухого остатка.

Сухой остаток досушивают в сушильном шкафу при температуре (90-95)⁰С в течение 2,5 часов или при (103 + 2)⁰С в течение 2 часов и после охлаждения в эксикаторе взвешивают. Количество экстрактивных веществ (Х₂) в процентах на абсо­лютно сухое вещество вычисляют по формуле

(1.2)

г ⋅д (1-0,01Х) 1

%,

где а – масса сухого остатка, г;

б – объем заварки чая, см³, (125);

см3,

г (15);

количество взятого для высушивания экстракта,

д – навеска чая, взятая для приготовления настоя, г (3); Х₁ – влажность чая, %.

Результаты занести в таблицу 1.7.

Таблица 1.7

На-	Внеш	Аро	Нас	Цвет	Балль	Мас-	Массовая	За-
име-	ний	мат	той	раз-	ная	совая	доля	клю
нова-	вид	и		варен	оцен	доля	сухих	че-
ние	чая	вкус		ного	ка	влаги,	веществ	ние
чая на	(убор			листа		%	экстрак-
эти-	ка)						та, %
кетке