2015-05-06
236
| Брутто | Нетто | |
| Телятина (мякоть задней ноги) | ||
| Для панировки: | ||
| Мука пшеничная | ||
| Соль | ||
| Яйца | 1/5 шт. | |
| Сухари толченые | ||
| Масса полуфабриката | ||
| Смалец | ||
| Масло сливочное | ||
| Масса жареного шницеля | ||
| Яйца | 1 шт. | |
| Масло сливочное | ||
| Масса готовой яичницы | - | |
| Лук зеленый | ||
| Масло сливочное | ||
| Лимон | ||
| Выход |
Мясо моют, обсушивают, очищают от пленок и нарезают поперек волокон широкими ломтями, немного наискось. Отбивают влажной тяпкой ломти мяса толщиной около 1 см, придают им овальную форму. Шницели солят, панируют в муке, льезоне и толченых сухарях. Прижимают панировку руками, ножом тщательно обравнивают края. Кладут на разогретый смалец и жарят на сильном огне с обеих сторон до золотистого цвета. В конце жарки добавляют сливочное масло и дожаривают на краю пакты. Одновременно разогревают на противне или сковороде сливочное масло и готовят яичницу-глазунью. Сливочное масло растирают с зеленым луком и формуют кружочек диаметром 2,5 см. Шницели выкладывают на нагретое продолговатое блюдо, на каждый кладут яйцо, рядом на ломтиках лимона помещают кружки масла с зеленым луком. Шницель телячий по-венски подают с картофельным пюре, картофелем «фри», зеленым горошком, морковью, шпинатом, отварными овощами, салатом из сырых овощей,
|
|
|
