2015-05-06
308
| Брутто | Нетто | |
| Цыплята | ||
| Чеснок | ||
| Сок лимонный | ||
| Лук репчатый | ||
| Сало топленое | ||
| Лист лавровый | 0,01 | 0,01 |
| Зелень петрушки | 4,5 | |
| Перец | 0,1 | 0,1 |
| Соль | ||
| Гарнир: | ||
| Рис отварной | - | |
| Фасоль отварная | - | |
| Выход |
Подготовленного цыпленка рубят на порционные куски, посыпают солью и перцем. В кастрюлю кладут свиной жир, мелконарезанный репчатый лук, цыпленка и обжаривают его в жарочном шкафу до полуготовности. Затем добавляют пассированные репчатый лук и мелконарезанный чеснок, лимонный сок, бульон, закрывают крышкой и доводят до готовности. Цыплят вынимают. В кастрюлю наливают бульон, кладут лавровый лист, кипятят. Этим бульоном поливают цыпленка при подаче. На гарнир подают припущенный рис и отварную фасоль. Блюдо оформляют зеленью.
Свинина по-гуахирски («фри»)
| Брутто | Нетто | |
| Свинина | ||
| Сок лимонный | ||
| Чеснок | ||
| Лист лавровый | 0,01 | 0,01 |
| Сало топленое | ||
| Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 |
| Зелень петрушки | ||
| Соль | ||
| Гарнир: | ||
| Бананы жареные | - | |
| или картофель жареный | - | |
| Выход | 225/100 |
Мякоть окорока нарезают кубиками весом 35 - 40 г, посыпают солью, перцем, сбрызгивают лимонным соком, добавляют лавровый лист и ставят на 1 ч на холод. После этого мясо жарят во фритюре. При подаче жареную свинину кладут на блюдо, рядом гарнир - жареные бананы.
|
|
|
Свинину «фри» по-гуахирски можно подавать с жареным картофелем и украсить зеленью. В свинину при мариновании желательно добавить тмин.
Филе по-креольски
| Брутто | Нетто | |
| Говядина | ||
| Яйца | 1 шт. | |
| Лук репчатый | ||
| Томат-пюре | ||
| Перец маринованный | ||
| Чеснок | ||
| Изюм без косточек | ||
| Вино сухое белое | ||
| Зелень петрушки | ||
| Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 |
| Соль | ||
| Гарнир: | ||
| Рис припущенный | ||
| Бананы жареные | ||
| Выход | 100/40/90 |
Мясо (мякоть задней ноги) пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют рубленый чеснок, соль, перец и обжаривают до полуготовности. Отдельно на сковородке пассеруют мелконарезанный репчатый лук и маринованный перец. В конце пассерования добавляют томат-пюре, белое сухое вино, изюм, соединяют с фаршем, перемешивают и доводят фарш до готовности. При подаче на блюдо укладывают горкой готовое филе, рядом припущенный рис, верху на рис кладут яичницу-глазунью, рядом с рисом - поджаренные бананы. Оформляют зеленью.
