Салат с морепродуктами и фасолью

	Брутто	Нетто
Картофель		124/120¹
Морковь		130/120¹
Сельдерей		174/160¹
Яблоки
Фасоль красная (стручки)		120/105¹
или фасоль цветная (стручки)		120/105¹
Горошек зеленый (лопаточки)		40/37¹
Огурцы соленые
Филе анчоусов		100/79²
или сельди
Яйца	2 шт.
Маслины
Масло оливковое
Крабы консервированные
или креветки		60/16²
Салат
Душица
Зелень петрушки
или кориандр
Перец красный молотый
Выход

¹Масса отварных овощей

²Масса отварных морепродуктов

Картофель, морковь, корень сельдерея раздельно отваривают и нарезают мелкими кубиками. Зеленые стручки фасоли и лопаточки гороха очищают, нарезают в виде ромбиков и отваривают, свежие яблоки и соленые огурцы режут кубиками. Подготовленные овощи кладут в посуду, к ним добавляют часть рубленого филе анчоусов, заправляют оливковым маслом. Массу перемешивают, укладывают горкой в салатники на листья салата, посыпают красным перцем, душицей, украшают кружочками вареного яйца, маслинами, крабами, яблоками, анчоусами, зеленью.

Салат кукурузный с колбасой и сыром

	Брутто	Нетто
Кукуруза консервированная
Помидоры свежие
Колбаса
Сыр твердый
Масло оливковое
Выход

Мясистые помидоры нарезают кубиками или дольками. Колбасу нарезают кубиками, а сыр натирают на крупной терке. Все продукты перемешивают, добавляют кукурузу и заправляют оливковым маслом.

Салат с крабами и авокадо

	Брутто	Нетто
Картофель		500/375
Авокадо
Крабы консервированные
Лимон
Масло оливковое
Красный молотый перец	0,1	0,1
Уксус винный белый
Базилик
Душица
Соль
Выход

Картофель отваривают «в мундире». Охлаждают, очищают, нарезают тонкими кружочками.

Осторожно чистят и разрезают пополам авокадо. Нарезают тонкими ломтиками и сразу сбрызгивают лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.

Крабы, авокадо и картофель перемешивают в салатнице.

Приготавливают соус, тщательно растерев перец, уксус, соль и душицу. Моют листики базилика, режут их на тонкие полоски и добавляют в соус. Поливают соусом салат и перемешивают.

792. Салат из авокадо и творога