2015-05-06
257
| Брутто | Нетто | |
| Мука (крупчатка) | ||
| Масло сливочное | ||
| Яйца | 3 шт. | |
| Молоко | ||
| Хлеб белый | ||
| Соль | ||
| Выход |
В муку добавляют смешанное с желтками и солью молоко и замешивают тесто. Хлеб нарезают небольшими кубиками, посыпают ими тесто, поливают растопленным жиром и оставляю таком виде на 1 ч. Затем хлеб смешивают с тесто взбитыми белками. Кнедлики варят в салфетке, повешенными на веселке, 1 ч (через 20 мин после закипания развязывают нижний узел).
1166. Кнедлики дрожжевые
| Брутто | Нетто | |
| Мука пшеничная | ||
| Молоко | ||
| Яйца | 2 ½ шт. | |
| Дрожжи | ||
| Выход |
Дрожжи размельчают, добавляют теплое молок немного муки и ставят в теплое место. Затем всыпают муку, добавляют молоко, смешанное с яйцом и солью и замешивают довольно крутое тесто. Посыпают мукой и оставляют на 1 ч, чтобы подошло. После этого раскатывают в виде толстой колбасы и нарезают кусками. Из каждого куска формуют круглый кнедлик, накрывают салфеткой и снова оставляют на 15 мин.
|
|
|
Опускают кнедлики в кипящую подсоленную воду, закрывают крышкой и варят 5 мин, затем переворачивают и доводят до готовности без крышки 3-5 мин.
Готовые кнедлики вынимают из воды и немедленно трижды прокалывают вилкой.
Дрожжевые киедлнки подают в качестве гарнира всем мясным блюдам с соусом или в качестве второго блюда, посыпав шкварками с квашеной капустой, можно также наполнить фруктами (например, сливами), вареньем или повидлом. Сварив и полив кнедлики маслом, посыпав поджаренными сухарями, их подают на сладкое.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
