2015-05-06
370
Кисть крыла (кончик) получают путем разделки крыла по месту соединения локтевой части и кисти и удаления плечевой и локтевой части; включает кости кисти с прилегающими мякотными тканями (рис. 27).
| 
|
| Рисунок 27 |
СПИНКА
Спинку получают путем разделки потрошеной тушки вдоль обеих сторон позвоночника по позвоночным ребрам вниз к основанию подвздошной кости и вдоль внешнего края тазовых костей; включает весь позвоночник, подвздошную и тазовую кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и внутренние половые органы (рис. 28).
| 
|
| Рисунок 28 |
