2015-05-06
219
Обваленную половину грудки без мякотных тканей прилегающих ребер получают путем разделки грудки с ребрами и малым филе на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости; включает обваленную половину целой грудки. Кости и ребра с прилегающими мякотными тканями удалены; малое филе может быть удалено (рис. 15).
| |
| Рисунок 15 |
МАЛОЕ ФИЛЕ
Малое филе получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости; представляет собой одну целую глубокую грудную мышцу с выступающей частью сухожилия (рис. 16).
| 
|
| Рисунок 16 |
