2015-05-06
247
Нижнюю часть спинки получают путем разделки задней части по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления обоих окорочков; включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть удалены гузка, брюшной жир, остатки почек и внутренние половые органы (рис. 29).
| 
|
| Рисунок 29 |
ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ СПИНКИ
Верхнюю часть спинки получают путем разделки передней части без крыльев для отделения грудки и позвоночных ребер; включает верхний отдел позвоночника (приблизительно 1,6 см) с прилегающей мякотной тканью и кожей (рис. 30).
| 
|
| Рисунок 30 |
