Научные основы питания

Питание - важнейшее условие нормальной жизнедеятельности ор­ганизма, процессов ассимиляции (анаболизма) и диссимиляции (ка­таболизма).

В наиболее общем виде пробле­ма питания сводится к известной формуле - питание должно быть ра­циональным и целесообразным.

Рациональность питания заклю­чается в том, что потребляемые про­дукты должны содержать все необ­ходимые составляющие в соотноше­нии и количестве, адекватном фер­ментным наборам пищеварительной системы организма, не содержать вредных веществ и избытка энер­гии. Ферментные системы приспо­соблены к тем пищевым веществам, которые содержит обычная для дан­ного биологического вида пища. Эти соотношения пищевых веществ за­крепляются как формулы сбаланси­рованного питания (Справочник по Диетологии, 1992). Некоторые люди имеют врожденные или приобретен­ные аномалии в ферментативной си­стеме пищеварительного аппарата, поэтому они должны использовать индивидуальную диету, содержание которой может определить, только врач-диетолог.

Целесообразность определяется тем, насколько организация пита­ния стимулирует требуемые измене­ния в организме.

Современные представления о потребности человека в отдельных пищевых веществах представлены в табл. 12.

Таблица 12

Потребность взрослого человека в пищевых веществах

(формула сбалансированного питания по А. Покровскому)

Из формулы сбалансированного питания следует, что человек дол­жен потреблять белка около 1 г на один кг активной массы тела в день. Активная (или тощая) масса тела вычисляется как разность между массой тела и массой жира. Расти­тельных жиров вместе с жирорас­творимыми витаминами А, Д, Е, К -0,5 г на один кг активной массы те­ла в день. Углеводов - в соответствии с потребностями в энергии пример­но 300-500 г, или 1000-1800 ккал. При составлении рациона пита ния сначала надо обратить внима­ние на сбалансированность пищи по незаменимым аминокислотам. Сле­дует знать, что 1,5л молока или 200 г говядины, или 200 г трески, или 0,5 кг хлеба могут обеспечить чело­века с массой 70 кг всеми незамени­мыми аминокислотами.

Пища должна иметь необходи­мый набор минеральных солей и ви­таминов. Введение в рацион пита­ют овощных винегретов с расти­тельным маслом (20 г) - морковь 100 г, капуста 100 г, яблоко 100 г, лимон 20 г с кожицей - обеспечит полную суточную потребность в ви­таминах А, бета-каротине, С и поло­винную потребность в остальных ви­таминах, минеральных солях и клетчатке.

Добавление к рациону ржаного хлеба, овсяной или гречневой каши снимает проблемы с необходимым приемом углеводов и остальной доли минеральных веществ и витаминов. Для предотвращения авитами­ноза и нехватки минеральных солей следует раз в квартал применять 20-дневный курс приема поливитами­нов с минеральными добавками (по совету врача).

Таким образом, прием за I день 200 г молока, 100 г мяса или рыбы, 300 г ржаного хлеба, 200 г каши, 20 г животного масла, винегрет с 20 г растительного масла обеспечит всеми необходимыми белками, витамина­ми, минеральными солями. Калорий­ность в атом случае составит пример­но 1000-1200 ккал. Этот набор продуктов для россиян должен быть обя­зателен. Для удовлетворения энерге­тических потребностей организма следует увеличивать, прием углево­дов в виде дополнительного съедания хлеба, каши или можно побалован, себя конфетами, мороженым, шоко­ладом, или добавил» в рацион прием орехов, овощей и фруктов.

Диета в профилактике раковых заболеваний

Большое внимание в последнее время диетологи уделяют проблеме рака и питания (обзор А.П. Ильницкого, 1993). Канцеропротекторная диета должна обеспечить эффектив­ное функционирование биохимиче­ских процессов в различных тканях тела человека.

Одним из механизмов повреж­дения органелл клеток является об­разование перекиси водорода. Для снижения ее концентрации реко­мендуют увеличивать в рационе пи­тания продукты с относительно большим содержанием антиоксидантов. Продукты, содержащие ви­тамины А (он активизирует дифференцировку клеток, блокирует раз­витие раковых клеток) Витамин С и РР (устраняет мутационные из­менения в ДНК) (лук, картофель, капуста, томаты, черная смороди­на).

Важное значение в профилакти­ке рака имеет клетчатка. Использо­вание в рационе петрушки, свеклы, моркови, фасоли, яблок позволяет создать в толстых кишках условия, когда волокна клетчатки начинают адсорбировать канцерогенные ве­щества, а затем они вместе с кало­выми массами выводятся наружу. Пищевые волокна (25-40 г/сутки) обладают влагоудерживающими свойствами, что ведет к увеличению объема стула, уменьшению времени для всасывания канцерогенных ве­ществ в толстом кишечнике. Грубые волокна ускоряют процессы новооб­разования клеточного эпителия ки­шечника.