Раздел 7 Витамины

При изучении раздела «Витамины» прочтите классификацию витаминов, обратите внимание на их биологическую роль, а также значение витаминов для жизнедеятельности организма человека. Внимательно изучите класси­фикацию витаминов.

Далее обратите внимание на водорастворимые витамины, их общую ха­рактеристику. Представителей водорастворимых витаминов: В,, В₆, В₁₂, РР, С, содержание их в продуктах питания.

Затем изучите жирорастворимые витамины, их общую ха­рактеристику. Представителей жирораствори­мых витаминов: А, Е, D, К, их содержание в продовольственном сырье и пищевой продук­ции, биологическую роль, суточную потребность.

Литература: [2, с. 257 – 260],

[4, с. 393 – 394]

Вопросы для самоконтроля

1. Изложите классификацию витаминов.

2. Изложите общую ха­рактеристику жирораствори­мых витаминов.

3. Опишите понятия: авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз.

4. Опишите последствия недостаточного употребления витамина С, витаминов группы В, витаминов А и Д.

5. Опишите природные источники витамина С, витаминов группы В, витаминов А и Д.

Раздел 8 Органические добавки к пищевым продуктам