Определение йодного числа жиров

Йодное число выражается количеством граммов йода, необходимого для насыщения ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в 100 г жира.

Йодное число является одним из наиболее важных показателей для масел (жиров). Одно позволяет судить о степени насыщенности масла (жира), о склонности его к высыханию, прогорканию и другим изменениям, происходящим при хранении и переработке пищевых и технических масел. Чем больше содержится в жире ненасыщенных жирных кислот, тем выше йодное число. Уменьшение йодного числа в процессе хранения масла является показателем его порчи.

Растительные жиры (масла), имеющие в основном жидкую консистенцию, содержат, главным образом, непредельные кислоты.

Жиры животного происхождения – в большинстве своем твердые, так как в их состав входят преимущественно триглицериды предельных жирных кислот.

Принцип метода основан на свойстве ненасыщенных жирных кислот присоединять галогены по месту двойных связей.

Взаимодействие ненасыщенных жирных кислот с йодом протекает по уравнению

I₂ + 2Na₂S₂O₃ = 2NaI + Na₂S₄O₆

Непрореагировавший йод оттитровывают 0,1 н. раствором тиосульфата натрия.

Техника определения: сухую коническую колбу со шлифом емкостью 250 см³ взвешивают на аналитических весах, помещают туда около 0,5 г масла и снова взвешивают колбу. По разности масс определяют величину навески масла. В колбу добавляют 25 см³ этилового спирта для растворения навески. Если масло плохо растворяется, колбу нагревают на водяной бане. Во вторую колбу приливают 25 см³ спирта без жира «слепой опыт». В обе колбы (опыт и контроль) прибавляют по 12,5 см³ 0,2 н. спиртового раствора йода, добавляют по 100 см³ дистиллированной воды и закрывают пробкой. Через 5 минут содержимое колб оттитровывают 0,1 н. раствором тиосульфата сначала до появления слабо-желтого окрашивания, а потом, прибавив 1 см³ раствора крахмала, титруют до исчезновения синего окрашивания.

При расчетах учитывают, что 1 см³ 0,1 н. тиосульфата натрия соответствует 1 см³ 0,1 н. раствора йода. Йодное число (ИЧ) вычисляют по формуле

,

где V к – количество 0,1 н. раствора тиосульфата, пошедшее на титрование контрольного опыта, см³;

Vо – количество 0,1 н. раствора тиосульфата, пошедшее на титрование опытного образца, см³;

k – поправочный коэффициент к титру приблизительно 0,1 н. раствора тиосульфата;

0,0127 – титр раствора тиосульфата по йоду;

m – навеска масла, г.

Материалы, реактивы и оборудование: масло растительное или жир животный; смесь спирта с диэтиловым (петролейным) эфиром (1:1); 0,1 н. гидроксид калия (в 96 %-м спирте; 1 %-й раствор фенолфталеина;. 0,5 н. раствор соляной кислоты; 0,5 н. спиртовой раствор гидроксида калия; этиловый спирт; 0,2 н. раствор йода в 96%-ном спирте; 0,1 н. раствор гипосульфита; 0,5 %-й раствор крахмала; колбы конические на 50 см³ или 100 см³ и на 250 см³; цилиндры на 10-25 см³ и на 100 см³; бюретка с краном на 25 или 50 см³. Колбы конические на 50 см³ с обратным холодильником; пипетки на 1,2 см³ и 10 см³; баня водяная.