2015-04-30
6470
Классификация белков, основанная на их растворимости
Классификация белков, основанная на их растворимости, была введена в 1907–1908 гг. и используется до сих пор, особенно в клинической биохимии (таблица 1). Строго установленных границ между классами не существует. Например, четкое разграничение между альбуминами и глобулинами невозможно, если исходить только из их растворимости в воде и солевых растворах. Поэтому глобулины подразделяют на псевдоглобулины, легко растворимые в воде, и эуглобулины, нерастворимые в воде, свободной от солей.
Таблица 1. Классификация белков, основанная на их растворимости
| Альбумины | Растворимы в воде и солевых растворах. Не имеют особенностей в смысле содержания отдельных аминокислот |
| Глобулины | Слаборастворимы в воде, но хорошо растворимы в солевых растворах. Не имеют особенностей в смысле содержания отдельных аминокислот |
| Проламины | Растворимы в 70-80%-ном этаноле, но нерастворимы в воде и в абсолютном этаноле. Богаты аргинином |
| Гистоны | Растворимы в солевых растворах |
| Склеропротеины | Нерастворимы в воде и солевых растворах. Повышено содержание глицина, аланина и пролина |
СВОЙСТВА
1. Белки являются амфотерными соединениями, сочетают в себе основные и кислотные свойства, определяемые радикалами аминокислот.
Различают кислые, основные и нейтральные белки.
2. Буферность - способность белков отдавать и присоединять Н+, один из самых мощных буферов — гемоглобин в эритроцитах, поддерживающий рН крови на постоянном уровне. 3. Растворимость в воде. Глобулярные белки растворимы. Фибриллярные белки нерастворимы 4. Активность. Есть белки необычайно химически активные (ферменты), есть химически неактивные. 5. Устойчивость. Есть устойчивые к воздействию различных условий внешней среды и крайне неустойчивые. Внешние факторы (изменение температуры, солевого состава среды, рН, радиация) могут вызывать нарушение структурной организации молекулы белка.Денатурация может быть: обратимой. 6. Денатурация - Процесс утраты трехмерной конформации, присущей данной молекуле белка. Причиной денатурации является разрыв связей, стабилизирующих определенную структуру белка. Изменение пространственной конфигурации
приводит к изменению свойств белка и, как следствие, делает невозможным
выполнение белком свойственных ему биологических функций. 7. Процесс восстановления структуры белка после денатурации называется ренатурацией. Если восстановление пространственной конфигурации белка невозможно, то денатурация называется необратимой.
