Биологическая роль белков

Белки выполняют следующие функции:

1. Каталитическая. Белки-ферменты являются катализаторами — ускоряют химические реакции, протекающие в организме.

2. Структурная. Белки — строительный материал всего организма. Они участвуют в построении отдельных тканей (волос, сосудов и т. д.). Важные структурные белки: коллагенв соединительной ткани, эластин в сосудистой стенке и кожных покровах, кератин в основе волос и ногтей. Белки в комплексе с липидами участвуют в образовании мембран клеток.

3. Опорная. Прочность соединительной, хрящевой и костной тканей осуществляется за счет белков: коллагена и эластина.

4. Сократительная. Актин и миозин участвуют в работе мышц.

5. Защитная. Белки-антитела, вырабатываемые иммунной системой в ответ на внедрение в организм патогенных микробов. Антитела нейтрализуют действие микроорганизмов и разрушают их.

6. Обезвреживающая. Некоторые белки (молочных продуктов, куриный) являются противоядиями при отравлении организма солями тяжелых металлов.

7. Свертывающая. Белок крови фибриноген сворачивается при ранении кровеносных сосудов. Образующийся при этом сгусток крови перекрывает поврежденный участок сосуда, препятствуя кровотечению.

8. Регуляторная. Белки-гормоны принимают участие в регуляции обмена веществ в организме.

9. Транспортная. Белки крови переносят кислород, ВЖК, липиды, витамины, лекарства. Белки крови способны взаимодействовать с различными соединениями и переносить их в организме. Например — альбумин связывает билирубин и доставляет его в печень для дальнейших преобразований и удаления его из организма; сложные белки бета-липопротеины транспортируют в крови холестерин; гемоглобин связывает кислород и доставляет его током крови ко всем клеткам. Это осуществляется следующим образом: в капиллярах легких гемоглобин насыщается кислородом, превращаясь в окисгемоглобин; в капиллярах тканей он распадается на гемоглобин и кислород; кислород переходит в ткани, а гемоглобин соединяется с углекислым газом, превращаясь в карбоксигемоглобин, который переносится с кровью к легким; в капиллярах легких карбоксигемоглобин распадается на гемоглобин и углекислый газ; углекислый газ выделяется из организма при выдыхании.

10. Энергетическая. Один грамм белка, окисляясь до конечных продуктов - мочевины, углекислого газа и воды, дает 4,1 ккал энергии.