Образуются при неправильном хранении зерна, круп, орехов

Яркий представитель – Афлатоксин B₁:

Активный канцероген Эпоксид Афлатоксина B₁ вызывает рак печени.

4) Канцерогены неорганической природы:

Нитраты в высокой концентрации.

Нитраты и особенно нитриты – сильные окислители:

Они могут повреждать ДНК, окислять многие гемопротеины (Hb, цитохромы и т.п.).

В организме из HNO₂ и вторичных аминов образуются нитрозамины R₂N–N=O, которые являются сильными мутагенами, вызывающими алкилирование азотистых оснований ДНК.