Тема 3.1 Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее, котлеты, биточки рыбные с гарниром

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления блюда (согласно задания) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 21.

Таблица 21 -Расчет продуктов для приготовления _____ порций

_______________________________________ ___________________

(наименование блюда)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____порцию	Вес нетто, г на ____порций	Примечание

2) Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 22.

Таблица 22 - Органолептическая оценка ________________________________

(наименование блюда)

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

Тема 3.2 Приготовление рыбы жареной основным способом,

Рыба по - ленинградски

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 23.

Таблица 23 - Органолептическая оценка ________________________________

(наименование блюда)

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

2) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления блюда ______________________________________________________

(наименование блюда)

(см. Приложение Е)

Тема 3.3 Приготовление тэбэ из рыбы. Рыбное тэбэ по-деревенски

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления блюда (согласно задания) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 24.

Таблица 24 -Расчет продуктов для приготовления _____ порций

_______________________________________ ___________________

(наименование блюда)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____порцию	Вес нетто, г на ____порций	Примечание

2) С помощью современных интернет ресурсов найти варианты оформления и формы подачи блюда по заданию (представить не менее 3х вариантов в свободной форме) _____________________________________________________________

(наименование блюда)