Тема: Обеспечение питание в походе

Организация питания зависит от категоричности и района путешествия, от сезона и вида туризма.

Следует помнить, что качественное питание – залог не только качества обслуживания в целом, но и безопасность туристов.

Организация питания в складывается из следующих этапов:

1) определение энергетических затрат туристов и расчета калорийности питания;

2) определение вкусовых предпочтений туристов;

3) разработка режима питания;

4) разработка типового меню;

5) расчета необходимого количества продуктов;

6) расчета необходимого количества кухонного снаряжения.

1. Определение энергетических затрат туристов. При определении энергетических затрат туристов и расчета калорийности питания необходимо руководствоваться рекомендациями спортивных диетологов. Установлено, что при движении по долинам туристы тратят около 2800-3000 ккал; при движении по технически не сложным участкам в условиях высокогорья – 3400-400 ккал; при движении в условиях высокогорью по сложным участкам около 4600-5600 ккал.

Самое большое количество килокалорий тратиться в пеших путешествиях, в конных и водных они немного меньше.

В среднем рассчитывается, что человек при прохождении активного маршрута тратит около 3500-4500 ккал.

Рекомендуется калорийность суточного рациона распределять следующим образом:

После определения количества необходимой туристам энергии можно перейти к ее источников. Среди макроэлементов питания наибольшее значение имеют следующие:

1. Углеводы – наиболее важный источник энергии в путешествии. Более половины рациона туриста должно состоять из углеводов. Наилучшими источниками углеводов являются - сухофрукты, сахар, шоколад, бисквиты и так далее.

2. Жиры – так же важный компонент питания, однако менее ценный, по причине больших затрат времени и калорий на усвоение. Кроме того, для получения энергии из жиров организм тратить много воды. Количество же калорий, получаемых с жирами, не должно превышать 30-35% дневного рациона. Поэтому нет необходимости применять их целенаправленно – большая часть продуктов содержит жиры. Источник жиров – колбаса, масло, сыр и т.д.

3. Белок – очень важен для поддержания и улучшения физической формы. Необходимо обратить внимание на сбалансированность сочетания растительных и животных белков. К сожалению вегетарианский рацион не покрывает потребность организма в незаменимых аминокислотах. Количество калорий получаемых с белками, не должно превышать 10-20%. Источники белков – мясо, яйца, молоко, сыр, орехи.

4. Витамины регулируют деятельность систем организма и защищают его. Они поступают вместе со свежей пищей (помидоры, огурцы, яблоки и т.д.)Однако не всегда возможно носить с собой свежие овощи и фрукты, особенно это в длительных пеших путешествиях, в этих случаях необходима употреблять мультивитаминные комплексы.

5. Вода выполняет важные функции в организме. Активная деятельность во время похода, особенно во время пеших путешествий, вызывает потерю воды более 2 литров в час. Потери воды должны своевременно возмещаться. Поэтому желательно, что у каждого туриста была фляжка с водой, или чаем.

6. Вкусовые добавки (соусы - майонез, кетчуп, горчица, и т.д. приправы – хмели-сунели, перец и т.д., а так же чеснок и лук) усиливают аппетит.

На основе расчета содержания калорий в продуктах питания при проведении активных маршрутов используется стандартный набор продуктов.

Таблица 1

Рекомендуемый набор и нормы продуктов для организации питания на активном маршруте