2015-05-18
1783
Цезарь состоит из следующих компонентов: оливковое масло, ворчестерский соус, чеснок, черный перец, винный уксус, сок лайма, яйцо, сваренное в мешочек, соль.
Технология: раздавленный чеснок интенсивно взбивается в оливковом масле, к ним добавляют уксус, сок лайма и протертое яйцо. В самом конце вкус соуса обогащают несколькими каплями ворчестерского соуса и подсаливают.
Тартар – классический холодный соус из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука. Подается к блюдам из рыбы, морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому.
Технология: желток растирают, смешивают с солью, черным перцем, лимонным соком или винным уксусом. Затем тонкой струйкой вливают оливковое масло до образования эмульсии, соединяют с тонко измельченным зеленым луком.
Песто – соус на основе оливкового масла, базелика, пармезана, семян пинии.Соус "Песто" подходит к макаронам, рыбе, мясу, салатам.
Технология: В блендер положить нарезанный базилик, сыр, семена пинии, масло. Семена пинии можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть.Немного посолить. Все взбить до однородной консистенции.
Болоньезе – мясной соус с томатом. Состоит: говядина, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино.
Технология:
1. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.
2. Добавить фарш. Перемешать и размять его ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.
3. Влить вино и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все вино не впитается в мясо.
4. Добавить помидоры. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.
5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должен быть густой и блестящий. Приправить.
6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.
