Глава 2. Что откроет вам эта книга

Если у вас есть проблемы с весом, я навер­няка в силах вам помочь. Смею предположить, что ни одну книгу по диете не написал врач, в пользу которого говорят такие успехи в облас­ти похудания, в том числе подавляющее боль­шинство из 25 000 страдавших избыточным ве­сом пациентов, которых я принимал в своем кабинете в Центре Аткинса - лечебном уч­реждении, занимающем шестиэтажное здание на Манхэттене. Не сомневаюсь, что успеха до­бились многие из миллионов людей, которые читали мои книги или брошюры или слушали мои еженедельные вечерние радиопередачи.

Такого успеха не удалось бы достичь, ис­пользуй мы систему, похожую на все осталь­ные, или даже вариацию на эту тему. Его уда­лось достичь только благодаря революционно­му отходу от обычной диетологической премудрости. Мы пошли против течения, твердо придерживаясь своих научных принципов, и разработали диету, совершенно не похожую на все прочие, которые вам, возможно, пришлось испробовать.

Моя цель - вовсе не в том, чтобы критико­вать другие диеты, потому что при достаточ­ном упорстве можно добиться, чтобы все они работали для некоторого количества настойчи­вых людей. К сожалению, в прошлые десяти­летия было принято пропагандировать только одну диету, как будто она альфа и омега для всех и каждого, единственная диета, которая работает.

Никогда раньше в своей врачебной практи­ке я не слышал, чтобы столько пациентов го­ворили: "Я знаю, что мне нужно есть, просто я не могу добиться, чтобы эта диета работала". Вся беда в том, что люди не знают, что им нужно есть, но они так часто слышали непра­вильный ответ, что считают его непререкаемой истиной.

Вы слышали выражение "модная диета". Оно означает такую диету, которая пользуется широкой, пусть даже мимолетной популярнос­тью. В нем нет оценки того, насколько данная диета в конечном счете рациональна. В насто­ящее время модная диета - это низкожировая высокоуглеводная диета, за которую ратуют практически все сети диетических центров страны, статьи в ежемесячных журналах, кон­сультанты, выступающие в средствах массовой информации, профессиональные организации и даже бюллетени федерального правительст­ва. Для некоторых людей диета с низким содержанием жира работает - это правда, я это знаю и сам видел, как это бывает. Но утвер­ждение, что она якобы работает для всех - пе­чальное заблуждение. А порывшись в меди­цинской литературе, вы обнаружите, что види­мое единодушие в оценке ее преимуществ - только кажущееся. К тому же если у вас лиш­ний вес, то, возможно, вы являетесь живым свидетельством того, что для вас она не рабо­тает. Мой опыт дает мне основание утверж­дать, что для десятков миллионов людей, то есть для большинства американцев, страдаю­щих избыточным весом, она не работает в принципе. Она прямо противоречит научным фактам об обмене веществ у человека и влия­нии углеводной пищи.

Возможно, вы вспомните, что двадцать лет назад самый знаменитый в Великобритании диетолог, доктор Джон Юдкин, заявил, что большинство британских врачей рекомендуют низкоуглеводную диету, а большинство амери­канских любителей диет, прочитав мои книги, а также книги докторов Толлера, Стиллмана и Тарновера, настолько уверовали в принцип ог­раничения углеводов, что такая диета приобре­ла статус "модной". До этого в моде был под­счет калорий. Но произошли ли за эти годы в физиологии тучных людей какие-нибудь изме­нения? Сомневаюсь. Просто маятник качается то туда, то обратно.

Очередной размах маятника насущно необ­ходим. Современная мода основана на некой незатейливой логике, которая привлекает не­искушенные умы: "Если не хотите разжиреть, не ешьте жирного, если не хотите увеличения холестерина, не ешьте продукты, содержащие холестерин". Это довод из разряда "Ты - это то, что ты ешь", полностью лишенный всякой связи с известными механизмами обмена. А результаты -самые плачевные.

Опасность моды на низкожировую диету становится очевидной, если обратиться к стати­стике Министерства Земледелия США. Маят­ник качнулся в сторону ограничения жиров в 1975 году. Именно тогда потребление красного мяса на душу населения начало падать, а по­требление рыбы, куриного мяса и обезжирен­ного молока стало на удивление быстро расти. Последние пятнадцать лет эти процессы про­должали неуклонно развиваться. Но цифры не­сут весьма зловещее предупреждение. За эти пятнадцать лет потребление сахаров на душу населения (в том числе кукурузной патоки) возросло с пятидесяти трех килограммов в год (первое место в мире) до шестидесяти одного! Давайте выразим это словами, которые вам более понятны. Ежедневно мы потребляем око­ло 680 калорий сахара. И это средние мужчи­на, женщина или ребенок, а не жертвы сахар­ной зависимости. В результате несложных под­счетов получается, что из всего количества ка­лорий, которые взрослый человек ежедневно вводит в организм, от l/З до 1/4 приходится на долю бесполезных в питательном и вредных в обменном отношении калорийных сладостей.

Если мне не убедить вас, что такое количе­ство сахара является главной потенциальной опасностью для здоровья, то, скорее всего, мне пришлось бы долго убеждать вас, что зимой нужно тепло одеваться.

Я не собираюсь впадать в ошибку сторонни­ков низкожировых диет, которые утверждают, что их диеты работают для всех. В таком слу­чае я чувствовал бы себя круглым дураком. Ни одна диета не работает для всех. Каждый чело­век обладает выраженной биологической инди­видуальностью. Тем не менее последние двад­цать пять лет я занимался усовершенствовани­ем диеты, которая на практике оказалась удачной для огромного большинства пациен­тов. К тому же это диета, которая позволяет людям чувствовать себя лучше, которая посто­янно поддерживает их здоровье и регулирует их вес, не создавая чувства голода и других не­удобств, - а это веские доказательства.