Определение устойчивости окраски

Метод основан на опре­делении оптической плотности экстрактов нитрозопигментов до и после экспозиции продукта на свету.

Навеску измельченного про­дукта (25 г) равномерно распределяют на дне чашки Петри, помещают под лампу накаливания мощностью 25 Вт и выдер­живают при температуре не выше 25 °С в течение 30 мин. Затем образец перемешивают и отбирают пробы (5 г) для опре­деления содержания нитрозопигментов по методике, описанной выше.

Устойчивость окраски рассчитывают по формуле

,

где X — устойчивость окраски, %; — оптическая плотность раствора нитрозопигментов после экспозиции образца; — оптическая плотность раствора до экспозиции образца.