2015-05-10
212
Работа выполняется на одном занятии. Группа (12-15 человек) разбивается на подгруппы по 2 человека. Каждая подгруппа выполняет законченный цикл операций по подготовке проб из предложенных образцов мяса продуктов и определению величины изученными методами.
Полученные экспериментальные данные оформляют в виде таблицы 1, анализируют и формулируют заключение по работе.
Таблица 1
| Образец | Способ и условия определения показателя | Содержание NO-пигментов | Устойчивость окраски |
Вопросы для самоконтроля
1. В чем заключается сущность метода определения цветности в отраженном свете?
2. На чем основан метод определения содержания общего количества пигмента?
3. Как определяют содержание нитрозопигментов в мясных продуках?
