Реакция «серебряного зеркала»

Редуцирующие сахара способны восстанавливать оксид серебра с образованием металлического серебра за счет окисления собственных альдегидных групп до карбоксильных, при этом сами они превращаются в альдоновые кислоты.

Для проведения данной реакции глюкоза или фруктоза добавляются к аммиачному раствору гидрата окиси серебра. В случае глюкозы выделяется металлическое серебро либо в виде осадка черного цвета, либо в виде зеркального налета на стенках пробирки. Фруктоза не восстанавливает оксид серебра. Несмотря на то, что этот сахар также содержит карбонильную группу, но она представлена малореакционноспособной кето-группой, для окисления которой требуются более жесткие условия. В связи с этим кетозы не относятся к редуцирующим сахарам.

Амиачный раствор гидрата окиси серебра получают при взаимодействии нитрата серебра с гидроксидом натрия и гидроксидом аммония:

AgNo₃ + NaOH ® AgOH¯ + NaNO₃,

AgOH + 2 NH₄OH ® [Ag(NH₃)₂]OH + H₂O,

аммиачный раствор серебра

[Ag(NH₃)₂]OH + 3 H₂O ® Ag₂O + 4 NH₄OH.