Определение термоустойчивости масла

Определение термоустойчивости сводится к контролю способности масла сохранять форму (не деформироваться под действием собственной массы) при температуре 28 – 30 ^оС.

Из образцов сливочного масла (массой около 100 г), подготовленных для исследования, с помощью пробоотборника вырезают цилиндрики установленного размера (диаметром и высотой 20 мм) и осторожно размещают их по стеклянной пластинке с номерами проб на расстоянии 2 – 3 см друг от друга. Затем пластинку пробами помещают в термостат с заранее отрегулированной температурой 30 0С, где выдерживают в течение 2 ч.

По окончании выдержки пробы осторожно (без толчков) извлекают из термостата, помещают на миллиметровую бумагу и измеряют диаметр основания каждого цилиндрика. Если основание пробы продукта имеет эллипсовидную форму, то измеряют максимальный и минимальный диаметр и вычисляют среднее значение.

Для характеристики термоустойчивости масла подсчитывают коэффициент термоустойчивости (Кт), равный отношению начального диаметра (Д_о) основания цилиндрика, к его среднему диаметру после термостатирования (Д₁):

Кт = Д_о/ Д₁

Показатель термоустойчивости Кт близкий к единице характеризует высокую термоустойчивость, а сильно отклоняющийся от единицы – пониженную (рисунок 2).

Рис.2. – Шкала определения термоустойчивости сливочного масла:

1 – хорошая термоустойчивость (Кт = 0,93 ± 0,07);

2 – удовлетворительная термоустойчивость (Кт = 0,78 ± 0,07);

3 – неудовлетворительная термоустойчивость (Кт менее 0,7).