Задание 13. Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы

Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы

-: органолептического

-: физического

+: химического

-: биологического

-: микроскопического

Задание 14

Источником витамина А в пище являются

-: овощи

+: рыба

-: сливочное масло

-: хлеб

+: печень

Задание 15

Источником кальция в пище являются

+: творог

-: печень

+: рыба

-: изюм

-: дыня

Задание 16

Основные источники тиамина в питании

+: печень животных

+: хлеб

-: рис полированный

-: шиповник

-: черная смородина

Задание 17

Основные источники рибофлавина в питании

-: малина

+: гречневая крупа

+: творог

-: овощи

+: говядина

+: печень

Задание 18

Основные источники витамина В₁₂ в питании

+: рыба

+: печень животных

-: зеленые овощи

-: цитрусовые

-: молоко

Задание 19

Основные источники витамина Д в питании

+: печень трески

+: морская рыба

-: молоко

-: свиное сало

-: растительное масло

Задание 20

Факторы, способствующие сохранению витамина С при кулинарной обработке пищевых продуктов

+: кратковременное термическое воздействие

+: ограничение доступа кислорода

-: предварительное замачивание

-: маринование

-: кипячение

Задание 21

Жир рыбы от жира теплокровных животных отличается высоким содержанием

+: полиненасыщенных жирных кислот

+: витаминов А и Д

-: насыщенных жирных кислот

-: минеральных солей

-: витаминов С,Р,В₁₂

Задание 22

Значение фруктов и овощей в рационе питания человека

-: источники энергии

-: источники жиров

+: источники углеводов, клетчатки

+: источники витаминов, минеральных веществ

-: источники белков

Задание 23

Пищевые продукты - источники витаминов С и Р

+: овощи, фрукты

-: мясо, животные жиры

-: печень, яйца

-: зерновые и бобовые продукты

-: растительные жиры

+: ягоды, молоко

Задание 24

Растительные продукты, наиболее богатые белками

-: овощи

-: хлебные злаки

+: бобовые

-: фрукты

-: бахчевые культуры

Задание 25

Методы консервирования, обеспечивающие только

бактериостатический эффект

-: высушивание, замораживание

+: пастеризация

+: охлаждение, презервирование

-: УФ-облучение, сублимационная сушка

-: применение ионизирующей радиации

Задание 26

Молочные продукты в пищеблоке хранятся при......⁰С

+: +2- +4

-: -2 - +2

-: +8- +10

-: -2 - +4

-: - 4- +4

Задание 27

При оценке пищевой ценности продуктов учитывают

+: органический состав (белки, жиры, углеводы)

-: органолептические свойства

+: содержание витаминов

+: содержание минеральных веществ

-: безвредность

Задание 28

Процентное содержание животных жиров

L1: свиное сало

R1: 90 - 92

L2: cливочное масло

R2: 72 - 82

L3: свинина

R3: до 49

L4: колбасы

R4: 20 - 40

R5: 20 - 30

R6: 15 - 30

Задание 29

Процентное содержание растительных жиров

L1: растительные масла

R1: 99,9

L2: орехи

R2: 53 - 65

L3: овсяная крупа

R3: 6,1

L4: гречневая крупа

R4: 3,3

R5: 23

R6: 14