Реологические характеристики натуральных и плавленых сыров (данные ВНИИМСа)

Наименование сыра и его физико-химические показатели	G₁ 10^-4	G₂ 10^-4	G₃ 10^-4	η₁ 10^-7	η₂ 10^-6	τ₁	τ₂
Па	Па·с	с

Колбасный плавленый (СВ =0,51; рН 5,7; с = 0,007; 17 ⁰С)	5,31	3,47	2,07	3,03	3,03
Городской плавленый (СВ =0,462; рН 5,7; с=0,013; 21 ⁰С)	1,47	1,71	0,70	0,10	0,08
Костромской плавленый (СВ = 0,514; рН 5,75; с = 0,018; 20 ⁰С)	3,70	2,51	1,37	0,69	0,16
Пошехонский (СВ = 0,578; рН 5,25, с=0,027; 18 ⁰С)	9,34	7,84	4,19	9,42	4,16
Латвийский (СВ=0,528; рН 5,35; с = 0,028; 18 ⁰С)	8,88	5,47	3,32	4,95	4,48
Пикантный (СВ = 0,588; рН 5,25; с = 0,028; 16 ⁰С)	14,50	12,72	6,16	17,26	10,15
Чеддер (СВ = 0,73; рН 5,6; с = 0,018; 17 ⁰С	9,37	12,36	5,03	7,06	5,51

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями: