Открытие ксантиноксидазы в сыром молоке

Ксантиноксидаза относится к группе ферментов, называемых дегидрогеназами. Дегидрогеназы окисляют многие органические вещества путем отнятия водорода и перенесения его на другие соединения. Все живые клетки и биологические жидкости (кровь, молоко и др.) содержат различные дегидрогеназы. Относящаяся к дегидрогеназам ксантиноксидаза свежего молока окисляет альдегиды до соответствующих карбоновых кислот, например, формальдегид до муравьиной кислоты.

Наливают в пробирку около 5 мл свежего молока, 1 мл 1,5%-го раствора формальдегида, 4 капли 0,02%-го раствора метиленовой сини. Смесь взбалтывают и ставят в водяную баню с температурой 37-40 ⁰С. Через некоторое время молоко обесцвечивается вследствие переноса водорода ферментом дегидрогеназой от формальдегида на метиленовую син (образуется неокрашенная восстановленная форма метиленовой сини). Формальдегид при этом окисляется в муравьиную кислоту. После обесцвечивания молока пробирку вынимают из бани и сильно взбалтывают, появляется вновь синее окрашивание. Последнее объясняется передачей водорода от метиленовой сини к кислороду воздуха.