Из мяса дикого кабана

1000 г кабаньего мяса, 240 г репчатого лука, 40 г винного уксуса, 200 г лука порея, 240 г помидоров, 120 г зеленого перца, зелень, перец и соль по вкусу.

Корейку разрезать на кусочки по 50—60 г с косточкой, сло- жить в эмалированную посуду, посыпать перцем, солью, доба- вить винный уксус, мелко нарезанный репчатый лук и переме- шать. Посуду с мясом закрыть крышкой и поставить в холодное место на 2—3 ч.

Маринованное мясо нанизать на металлический шампур и жа- рить над раскаленными углями без пламени, периодически пово- рачивая шампур, чтобы куски мяса прожарились равномерно.

Подать шашлык на блюде, вокруг уложить маринованный лук, лук порей, помидоры, разрезанные пополам, поджаренные на углях и очищенные от кожицы, вместе со стручками сладкого перца, и зелень.

Из мяса дикой козы

500 г козлятины, по 100 г репчатого и зеленого лука, 200 г помидоров, 1/ лимона, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка ра- стительного масла, 40 г шпика, соль и перец по вкусу.

Очистить мясо от пленки, нарезать на кусочки по 30—35 г, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, до- бавить мелко нашинкованный — лук, заливать уксусом и мари- новать в холодном месте под крышкой 2—3 ч.

Затем мясо нанизать на шампуры, чередуя с пластинками шпи- ка и колечками репчатого лука, и жарить над раскаленными угля- ми, постоянно поворачивая, 15—20 мин, до полной готовности.

Подать шашлык на блюде, гарнированный зеленым луком, нарезанными помидорами, дольками лимона, отварным рисом.