Рецепты блюд

Салат из крапивы

200 г молодой крапивы, 30 г лука зеленого, 20 г петрушки, 25 г ядер грецких орехов. Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 мин, затем откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник. Толченые ядра грецких орехов развести в 1/4 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из крапивы с яйцом

150 г молодой крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, уксус по вкусу. Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.

Щи зеленые из крапивы

150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г лука зеленого, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 1/2 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 мин, затем откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10—15 мин. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассеровать на жире. В кипящий бульон (воду) положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20—25 мин. За 10 мин до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Щи из крапивы с картофелем

250 г молодой крапивы, 120 г щавеля, 250 г картофеля, 10 г моркови, 80 г лука репчатого, 20 г масла животного, 1 яйцо, 20 г сметаны.

Перебранную и промытую крапиву положить на 2 мин в кипящую воду, затем откинуть на сито, мелко порубить и тушить с жиром 10 мин. Морковь и лук измельчить и пассеровать. В кипящий бульон опустить картофель, дать закипеть, добавить крапиву, морковь, лук и варить до готовности Зелень щавеля и белый соус ввести за 5—10 мин до готовности. Перед подачей на стол положить в тарелки со щами дольки вареного яйца и сметану.

Крапива, запеченная по-грузински

600 г крапивы, 80 г топленого масла, 120 г лука репчатого, 8 яиц, зелень кинзы, соль по вкусу. Подготовленную крапиву варить в подсоленной воде 5 мин, затем откинуть на сито. На сковороде с разогретым маслом пассеровать измельченный лук. Отваренную крапиву, измельченную зелень кинзы, пассерованный лук, соль и топленое масло хорошо перемешать и тушить 10 мин После этого залить яйцом, посолить и слегка поджарить. До готовности довести в жарочном шкафу.

Дагестанские пельмени из крапивы

300 г молодой крапивы, 260 г пшеничной муки, 2 яйца, 50 г лука репчатого, 20 г топленого масла. Из пшеничной муки, яиц, соли и подогретой до 35°С воды приготовить тесто Дать ему полежать 30 мин, раскатать в пласт толщиной 2 мм. Для приготовления фарша измельчить промытую крапиву и перемешать с поджаренным на масле измельченным луком. Сформовать пельмени и варить их в кипящей подсоленной воде, как обычно. Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Биточки из крапивы

400 г крапивы, 200 г пшеничной каши, 20 г жира, соль по вкусу. Крапиву отварить в кипящей воде 2—3 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, перемешать с густой пшеничной кашей, сформовать биточки и выпечь.

Пюре из крапивы с растительным маслом

1 кг крапивы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 75 г лука репчатого, 1 ст. ложка растительного масла, хрен, соль по вкусу. Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, измельчить на доске, посыпать мукой, добавить 2—3 ст. ложки крапивного отвара, перемешать и снова варить, непрерывно помешивая, до увеличения объема. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в растительном масле лук, перемешать и подавать к мамалыге и другим блюдам в качестве приправы.

Плов с крапивой по-румынски

500 г молодой крапивы, 75 г лука репчатого, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан риса, соль по вкусу. Отобрать, промыть и отварить крапиву, поджарить лук, добавить в него рис и снова прожарить. Отделить крапиву от воды, крупно нарезать ножом, положить в кастрюлю с рисом, влить 2 стакана крапивного отвара, посолить и поставить в духовой шкаф на 20 мин (до готовности риса). Подавать плов в холодном виде.

Пхали из крапивы

500 г молодой крапивы, 3 ст. ложки топленого масла, 225 г лука репчатого, 4 веточки укропа, 1 яйцо. соль. Крапиву отварить в подсоленной воде. В поджаренный лук добавить мелко нарезанный укроп или петрушку, смешать с отваренной крапивой и тушить до готовности. Затем залить взбитыми яйцами и выдержать на огне до готовности яиц.

Крапива соленая

Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трехлитровые стеклянные банки и засолить из расчета 50 г соли на 1 кг крапивы.

Крапива в порошке

Листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить. Затем измельчить, просеять через сито. Порошок использовать для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий.

Сок крапивы

1 кг молодой крапивы, 1 л воды. Молодые побеги и листья крапивы пропустить через мясорубку, добавить 0,5 л холодной кипяченой воды, перемешать, сок отжать через марлю. Оставшиеся выжимки вторично пропустить через мясорубку, разбавить водой и отжать сок. Соединить его с первой порцией сока и перемешать. Полученный сок использовать для приготовления различных напитков и приправ. Для более длительного хранения его разливают в полулитровые банки, пастеризуют при 65—70°С в течение 15 мин, закрывают прокипяченными капроновыми крышками и хранят в прохладном месте. Для получения более концентрированного сока (для детского питания) пользуются специальными соковыжималками, при этом выжимки вторично через мясорубку не пропускают.

Напиток из крапивы с молоком

4 ст. ложки сока крапивы, 1 стакан молока, 2 ст. ложки меда, 1 стакан воды. Мед растворить в воде, добавить сок крапивы, молоко. Перемешать и охладить.

Коктейль из крапивы

4 ст. ложки сока крапивы, 2 стакана березового сока, 4 ст. ложки портвейна, 4 кубика пищевого льда. Разлить в бокалы березовый сок, прибавить сок крапивы и портвейн, перемешать, добавить лед и подать.

Коктейль «Новость» из крапивы

160 г сока крапивы, 300 г морковного сока, 20 г сока лимона, 2—4 кубика льда. Крапивный сок приготовить на соковыжималке из молодых листьев крапивы, влить в него морковный и лимонный соки. В смесь опустить пищевой лед.

Суповая заправка из крапивы и тмина

1 стакан сухой крапивы, 2 ст. ложки тмина. Высушенный лист крапивы измельчить, просеять через сито, отмерить 1 стакан, добавить семена тмина и перемешать. Использовать в качестве приправы к первым блюдам Добавлять за 5—10 мин до готовности блюда.

Сливочное масло с крапивой

500 г сливочного масла, 65 г провернутых через мясорубку листьев крапивы и клевера, 35 г тертого хрена. Провернутые через мясорубку крапиву и клевер смешать с тертым хреном и сливочным маслом. Использовать для бутербродов и в качестве приправы.

Начинка из крапивы для пирожков

1 кг молодой крапивы, 5 яиц, 100 г риса.

Молодые листья и побеги крапивы залить кипятком и выдержать в нем 5 мин, откинуть на сито, дать стечь воде, нашинковать, смешать с отваренным рисом и измельченным вареным яйцом. Солить по вкусу.

Кровохлебка аптечная, обыкновенная (коми: вежель)

Sanguisorba officinalis L.

Многолетнее травянистое растение сем. Розоцветных. Растет на лугах, опушках леса, полянах, в кустарниках, по берегам рек, окраинам болот. Стебель 30—120 см высотой, прямостоячий, ребристый, слабооблиственный, вверху ветвистый, полый. Листья голые, непарноперистые, с 7—25 яйцевидными или эллиптическими островатозубчатыми листочками. Цветки обоеполые, темно-красные, собраны в плотные, продолговато-овальные головчатые соцветия 15—35 мм длиной, на длинных цветоносах. Чашечка цветка состоит из 4 долей, сросшихся при основании. Тычинок 4, нити их красные, пыльники желтые. Пестик с одним столбиком. Плод — орешек, 3—3,5 мм длиной, 1,25—1,75 мм шириной, четырехгранный, гладкий, коричневый, с крылатыми ребрами. Корневище мощное, горизонтальное, деревянистое. Вегетирует с мая по сентябрь. Цветет в июне—июле. Размножается семенами и вегетативно (отрезками корневищ). Распространено повсеместно.

Пищевое использование. Свежие листья кровохлебки содержат витамин С (до 360 мг на 100 г) и каротин. Из молодых листьев готовят салаты, употребляют их как приправу для щей и супов, а также к томатным, яичным и рыбным блюдам. По вкусу и запаху они напоминают огурцы. Сушеные листья используют как приправу для супов, они также являются суррогатом чая.

Жители Якутии корни кровохлебки зимой сохраняют замороженными, затем варят их в молоке. Сушеные корни служат приправой к мясу и салатам.

Молодые листья для употребления в свежем виде и для сушки собирают в мае—июне, до начала бутонизации растений. Корневища вместе с корнями выкапывают в августе, после окончания цветения растений, очищают от земли, освобождают от надземных частей и сушат на чердаке или на открытом воздухе. Сухие корни хранят в закрытой посуде.