Лабораторная работа № 4

ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОНСЕРВОВ ИЗ БЛАНШИРОВАННОГО И КОПЧЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА

Цель работы:

1. Научиться составлять структурную технологическую схему изготовления консервов из бланшированного и копчёного полуфабриката с последующим её подробным описанием.

2. Проводить расчёт сырья и ингредиентов для заданного ассортимента, номера банки и заданной производительности.

3. Провести изготовление данного ассортимента консервов.

Задачи работы:

1. Используя нормативную документацию изготовить консервы из бланшированного и копчёного полуфабриката в лабораторных и производственных условиях.